Bacalao Dorado Tradicional con Patatas Paja
Patatas paja, huevo y bacalao forman este clásico portugués de sartén, con una textura distinta a las recetas portuguesas gratinadas.
bacalao dorado
21 Recetas de Bacalao Caseras
Seleccionado por SandraActualizado 9 de agosto de 2026
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El bacalao sirve tanto para una cena rápida como para una comida familiar de domingo. Al cocinarlo, la carne pasa de translúcida a blanca y se separa en lascas; ese cambio visual ayuda a retirarlo antes de que se reseque. Aquí encontrarás recetas de bacalao al horno, a la plancha, en salsa y en formatos de tapa.
Hay platos de cocina vasca, recetas de bacalao portuguesas y guisos con patata, arroz o verduras. Si partes de bacalao desalado, sécalo bien antes de dorarlo, porque el exceso de agua enfría la sartén y evita que se forme una superficie tostada.
¿Qué son las recetas de bacalao?
Las recetas de bacalao parten de lomos, migas o piezas desaladas que se cocinan al horno, en sartén, guiso o brasa. La carne debe quedar blanca, jugosa y separarse en lascas; si se encoge mucho, ha recibido demasiado calor.
En esta selección aparecen bacalao portugués, bacalao con salsa, preparaciones vascas y entrantes como croquetas o empanada. El desalado cambia el resultado: si el pescado conserva demasiada sal, la salsa parecerá más intensa de lo previsto.
Cómo elegir las mejores recetas de bacalao
Para una cena corta, el bacalao a la plancha necesita pocos minutos y deja los bordes ligeramente dorados. Los platos al horno requieren más espera, pero el olor del ajo, el alioli o la bechamel avisa cuando la superficie empieza a gratinar.
Elige un guiso si quieres salsa para mojar pan; opta por una tortilla, croqueta o albóndiga cuando tengas migas o recortes. Si usas bacalao desalado de supermercado, comprueba la etiqueta y reduce la sal añadida hasta probar el conjunto.
Bacalao portugués y al horno
Las patatas, los gratinados y las preparaciones portuguesas rodean el pescado con capas suaves que se doran en el horno. Cuando la superficie burbujea y toma color, conviene vigilar el centro para que las lascas sigan húmedas.
Aquí caben desde el bacalao dorado hasta el bacalao con nata y la versión a la brasa. Son platos más envolventes que las recetas rápidas de sartén, con patata, crema o una corteza marcada.
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Bacalao a la Portuguesa Tradicional
El bacalao se hornea sobre patatas en una preparación portuguesa de fuente, pensada para servir cuatro raciones y llevar a la mesa caliente.
bacalao portugués -
Bacalao Con Nata Portugués con Patatas
Bacalao, patata y nata componen una receta portuguesa de salsa cremosa, más suave y envolvente que el bacalao dorado de sartén.
nata portuguesa -
Bacalao Dorado Receta Portuguesa (Bacalhau à Brás)
La brasa marca la superficie del pescado y acompaña patatas doradas; es una propuesta portuguesa para dos con aroma ahumado.
cocción a la brasa -
Bacalao Al Horno Gratinado Con Bechamel
Bechamel y gratinado cubren el bacalao en una fuente familiar, con una cobertura dorada que contrasta con los platos de salsa ligera.
bechamel al horno
Bacalao con salsa casera
Tomate, piquillos, sanfaina, piperrada y alioli aportan color y humedad mientras el bacalao termina de hacerse dentro de la cazuela o la fuente. Si la salsa reduce demasiado pronto, añade un poco de líquido antes de incorporar el pescado.
Estas son buenas opciones para buscar bacalao con salsa o una preparación parecida al bacalao en salsa de la abuela. Cada una cambia el perfil: unas son vegetales y dulces, otras tienen ajo, pimiento o una cobertura gratinada.
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Bacalao Con Sanfaina Casero
La sanfaina aporta berenjena, pimiento y tomate al pescado, formando un guiso catalán más vegetal que las salsas de ajo o nata.
sanfaina catalana -
Bacalao Con Tomate y Pimientos Caseros
La salsa de tomate mantiene el pescado húmedo y admite pimientos, una solución familiar frente a las preparaciones cremosas o gratinadas.
salsa de tomate -
Bacalao con Alioli: Gratinado y Ligero
Una cobertura de alioli se dora sobre el bacalao al horno, aportando una capa de ajo que distingue este plato de la bechamel.
alioli gratinado -
Bacalao Pimientos Piquillo con Salsa Cremosa
Los pimientos del piquillo aportan dulzor y color a la salsa, creando una receta española distinta del tomate y la piperrada.
salsa de piquillos
Recetas de bacalao de cocina vasca
La cocina vasca combina el bacalao con cebolla, pimientos, aceite y salsas ligadas; en la sartén se nota cuando la cebolla queda transparente y el aceite adquiere aroma dulce. El fuego moderado importa, porque una salsa emulsionada puede separarse si hierve con fuerza.
La tortilla, el ajoarriero y el Club Ranero ofrecen formatos distintos para una misma despensa. Son más rústicos y de cazuela que los gratinados portugueses, aunque todos agradecen un buen escurrido del pescado.
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Tortilla de Bacalao a la Vasca
La cebolla caramelizada acompaña el bacalao desmigado en una tortilla vasca, distinta de los lomos al horno y los guisos con salsa.
tortilla vasca -
Bacalao Al Ajoarriero Tradicional
El ajoarriero concentra ajo, pimiento y tomate alrededor del pescado; su salsa intensa lo separa de las preparaciones vascas más suaves.
salsa ajoarriera -
Bacalao Club Ranero Tradicional
El Club Ranero reúne bacalao, verduras y una salsa emulsionada de tradición bilbaína, con más elaboración que una preparación rápida de sartén.
cocina vasca -
Bacalao Con Piperrada Vasca Tradicional
Pimientos rojos, verdes y cebolla forman la piperrada que acompaña al pescado, una combinación vasca diferente del tomate triturado.
piperrada vasca
Bacalao desalado y recetas rápidas
Cuando el bacalao ya está desalado, la plancha y los arroces cortos resuelven una comida sin dejar una pila de preparaciones. El sonido del pescado al tocar la sartén indica que la superficie está caliente; si no chisporrotea, espera antes de añadir otra pieza.
El bacalao a la plancha es el más directo, mientras que el arroz caldoso, las patatas con arroz y la tortilla necesitan algo más de atención. Seca siempre las piezas y prueba el caldo antes de salar.
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Bacalao a la Plancha Jugoso y Crujiente
Once minutos bastan para llevar este bacalao a la plancha a la mesa, sin salsas pesadas ni tiempos largos de horno.
11 minutos -
Bacalao a la Gallega Saludable con Patatas
Patata tierna y bacalao se cocinan al estilo gallego en media hora, con una presentación más sencilla que los gratinados y rellenos.
estilo gallego -
Arroz con Bacalao y Patatas: Receta Casera
Patata, arroz y bacalao se encuentran en un guiso caldoso de cuchara, más completo que los lomos servidos con una guarnición sencilla.
guiso con arroz -
Arroz Caldoso Bacalao con Pimiento Rojo
El arroz caldoso absorbe el sabor del bacalao y las verduras en una cocción corta, ideal cuando buscas un plato de cuchara sin horno.
arroz caldoso
Entrantes y tapas con bacalao
Las croquetas, albóndigas, berenjenas rellenas y empanada convierten el bacalao en bocados para compartir. El cambio de textura es la señal clave: una fritura bien caliente cruje al morder, mientras el relleno debe mantenerse tierno y unido.
Son propuestas distintas a los lomos servidos con salsa y funcionan en raciones pequeñas o como parte de una comida informal. Escurre bien el pescado y no sobrecargues la masa, porque la humedad puede abrir la cobertura o ablandar la base.
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Berenjenas Rellenas de Bacalao al Horno
Berenjena asada y relleno de bacalao se unen bajo una costra dorada; una alternativa al horno más vegetal que los platos de patata.
relleno al horno -
Croquetas de Bacalao: Crujientes y Cremosas
Mantequilla, leche y bacalao crean una masa para croquetas que termina con cobertura crujiente, pensada para aperitivos y no para plato único.
croquetas caseras -
Albóndigas De Bacalao Caseras
Estas albóndigas mezclan bacalao y patata en porciones pequeñas; el pan bien escurrido ayuda a mantenerlas unidas durante la cocción.
tapas con patata -
Empanada De Bacalao Gallega
Una masa dorada envuelve el sofrito de bacalao en esta empanada gallega, formato grande para cortar en porciones y compartir.
empanada gallega
Consejos de conservación y seguridad para el bacalao
Guarda el bacalao cocinado en un recipiente cerrado dentro del frigorífico, idealmente a 4 °C o menos, y enfríalo sin dejarlo muchas horas sobre la encimera. La FDA sitúa la temperatura interna segura del pescado en 145 °F (63 °C); usa un termómetro si el grosor dificulta comprobar el centro.
Las sobras suelen consumirse en pocos días y deben desecharse si desprenden olor agrio, presentan superficie viscosa o cambian de color. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, a fuego moderado, porque el calor prolongado endurece las lascas.
Comparación rápida
| # | Recetas | Ideal para | Tiempo | Dificultad |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Bacalao Dorado con Patatas Paja | receta portuguesa con huevo | Time varies | Fácil |
| 2 | Bacalao a la Portuguesa para 4 Personas | bacalao portugués al horno | 48 h 50 min | Media |
| 3 | Bacalao Con Nata para 4 Personas | receta portuguesa cremosa | Time varies | Media |
| 4 | Bacalao a la Brasa para 2 Personas | cena portuguesa para dos | Time varies | Media |
| 5 | Bacalao Al Horno Gratinado Con Bechamel para 4 | gratinado familiar con bechamel | Time varies | Media |
| 6 | Bacalao Con Sanfaina Para 4 Personas | guiso catalán con verduras | 60 min | Media |
| 7 | Bacalao Con Tomate para 4 Personas | comida familiar con salsa de tomate | Time varies | Fácil |
| 8 | Bacalao con Alioli en 35 Minutos | bacalao al horno gratinado | 35 min | Media |
| 9 | Bacalao Pimientos Piquillo en 50 Minutos | salsa española de piquillos | 50 min | Media |
| 10 | Tortilla de Bacalao a la Vasca Sabor Auténtico | tapa vasca con cebolla | Time varies | Fácil |
| 11 | Bacalao Al Ajoarriero para 4 Personas | salsa vasca con ajo y pimiento | 28 min | Fácil |
| 12 | Bacalao Club Ranero en 50 Minutos | plato vasco de cazuela | 50 min | Media |
| 13 | Bacalao Con Piperrada Para 4 Personas | salsa vasca de pimientos | 60 min | Media |
| 14 | Bacalao a la Plancha en 11 Minutos | cena rápida de sartén | 11 min | Fácil |
| 15 | Bacalao a la Gallega en 30 Minutos | comida rápida con patatas | 30 min | Fácil |
| 16 | Patatas Bacalao Arroz Para 4 Personas | guiso caldoso de plato único | Time varies | Fácil |
| 17 | Arroz Caldoso Bacalao para 4 Personas | comida de cuchara en 30 minutos | 30 min de cocción | Fácil |
| 18 | Berenjenas Rellenas Bacalao en 50 Minutos | comida familiar al horno | 50 min | Media |
| 19 | Croquetas De Bacalao Crujientes | aperitivo preparado con antelación | 50 min | Media |
| 20 | Albóndigas De Bacalao Crujientes | tapas de pescado con patata | 50 min | Media |
| 21 | Empanada De Bacalao Para 8 Personas | comida compartida y celebraciones | Time varies | Media |
Preguntas frecuentes
¿Cómo elegir entre bacalao al horno, en salsa o a la plancha?
La plancha es la opción más rápida y deja el sabor del pescado al frente. El horno y las salsas requieren más tiempo, pero protegen las lascas con patata, tomate, verduras o una cobertura.
¿Qué receta de bacalao portuguesa conviene preparar primero?
El bacalao dorado es un buen punto de partida si buscas huevo y patata paja. Para una fuente familiar, el bacalao a la portuguesa, con nata o gratinado ofrece una preparación más abundante.
¿Se puede usar bacalao desalado de Mercadona en estas recetas?
Sí, siempre que el producto sea adecuado para cocinar y esté bien escurrido. Comprueba el punto de sal antes de sazonar, porque las marcas y formatos pueden variar.
¿Cómo evitar que el bacalao quede seco?
Controla el tiempo y retíralo cuando la carne se vuelva blanca y se separe en lascas. Una salsa, una cobertura o una cocción breve a fuego moderado también ayuda a conservar humedad.
¿Puedo preparar estas recetas con bacalao congelado?
En general, descongélalo dentro del frigorífico y sécalo antes de cocinar. El pescado congelado suele soltar agua; si entra húmedo en la sartén, se cuece en lugar de dorarse.
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