Postre De Mermelada De Fresa: La Tarta Rústica De Queso Y Fresa Más Cremosa

El Postre de Mermelada de Fresa que Despierta la Nostalgia: Tarta Rústica

¿Hay algo mejor que el olor a mantequilla tostada y vainilla que inunda tu cocina? Cuando esta Tarta Rústica de queso y mermelada de fresa está en el horno, toda la casa huele a panadería de pueblo, te lo juro.

Luego, al morder, sientes ese crujido perfecto de la base, seguido por el frescor sedoso del relleno de queso. Es una maravilla de contrastes.

Y lo mejor de este postre de mermelada de fresa es que parece super sofisticado, pero es ridículamente fácil. Olvídate de los cheesecakes complicados que exigen baño María.

Esta es mi receta comodín, mi as bajo la manga para cuando tengo invitados sorpresa y necesito algo que sepa a "hecho con amor" sin pasar la tarde esclavizada.

Esta versión rústica es, de lejos, el postre de la abuela favorito de mi familia. No solo porque usamos esa mermelada casera que todos amamos, sino porque la textura es perfecta. Aquí te cuento todos mis trucos, desde el punto de la mantequilla hasta el reposo.

¡Vamos a por el bocado perfecto!

La Química Perfecta: Por Qué la Textura de Este Postre Funciona

¿Por Qué Esta Tarta de Fresa y Queso es la Favorita de la Abuela?

El secreto de este postre cremoso de fresa no es magia, es simple física de cocina. Hemos evitado la base de galleta triturada, optando por una pâte sablée (masa quebrada) porque es más resistente y crujiente .

Al pre and hornearla (horneado ciego), evitamos que se empape con la humedad del relleno de queso, asegurando ese crunch glorioso.

Resumen Rápido: Nivel de Dificultad y Tiempos Estimados (Prep. y Reposo)

Etapa	Tiempo	Dificultad
Preparación Activa	20 min	Media and Baja
Tiempo de Reposo (Frío)	60 min (Masa) + 2 hrs (Final)	Obligatorio
Cocción	45 50 min	Media

El Contraste de Texturas: Crujiente (Base) vs. Cremoso (Relleno)

Todo gira en torno a la temperatura. Usar la mantequilla muy fría en la masa quebrada asegura que no se desarrolle el gluten de la harina rápidamente.

Cuando esta masa fría toca el horno caliente, la mantequilla se derrite de golpe, creando bolsillos de vapor que resultan en esa textura desmenuzable y crujiente que buscamos.

Balance de Sabores: La Acidez del Queso y el Dulzor de la Fresa

La mayoría de los rellenos de queso son demasiado dulces. Aquí, introducimos ralladura de limón. Ese toque cítrico sutil contrarresta la riqueza del queso crema y el dulzor de la mermelada de fresa casera (o la comercial, si es buena).

El resultado no es empalagoso; es fresco y vibrante. ¡Confía en mí en esto!

Ingredientes Esenciales para la Tarta Rústica de Mermelada de Fresa

(Nota: Usaremos un molde de 23 cm.)

Para la Masa Quebrada (Pâte Sablée): Consejos de Harina y Mantequilla

Recuerda: la mantequilla debe estar fría. Si hace calor en tu cocina, trabaja rápido. Me pasó una vez que tuve que tirar una masa entera porque se me derritió y quedó incomestible.

Ingrediente	Cantidad	Sustitución Viable
Harina de trigo	250 g	Para versión sin gluten: 150g de harina de almendra + 100g de harina de arroz.
Mantequilla sin sal (fría)	125 g	Manteca vegetal muy fría, pero ajusta la sal.
Azúcar granulada	50 g	Azúcar moreno fino (aporta más humedad y un sabor a caramelo).
Yema de huevo	1 unidad	No la sustituyas, es el aglutinante esencial.

Relleno Sedoso: Elegir el Queso Crema Adecuado

¡Atención! El queso crema tiene que ser entero (no light ) y estar a temperatura ambiente . Sácalo del frigorífico al menos una hora antes de empezar.

Si intentas batir queso frío, obtendrás grumos y necesitarás batir más, lo que, como ya sabes, introduce aire.

La Estrella: ¿Qué Mermelada de Fresa Usar (Comercial vs. Casera)?

Elige una mermelada de calidad premium. Si tiene trozos de fruta, ¡mucho mejor! Es la clave para que este postre de mermelada de fresa tenga ese toque rústico y delicioso.

TIP DEL BLOGGER: Si tienes mermelada casera que es muy densa, calienta tres cucharadas con una pizca de ron oscuro o licor de naranja (Cointreau). Esto la vuelve brillante, sedosa y le da un sabor más profundo.

Sustituciones Inteligentes: Opciones sin Gluten o Bajas en Azúcar

Si buscas reducir el azúcar, puedes usar eritritol o xilitol en el relleno (reducir a 70g) y en la masa (reducir a 30g). Ten en cuenta que los sustitutos a veces cristalizan al enfriar, así que bate un poco más.

Guía de Elaboración: Paso a Paso para Tu Postre de Mermelada de Fresa Perfecto

Preparación de la Base: El Secreto para una Masa Crujiente

1. Sableado: En el procesador (o con las manos), mezcla la harina, la sal y el azúcar. Añade la mantequilla fría en cubos. Pulsa o mezcla hasta que la textura sea como arena gruesa.
2. Aglomeración: Agrega la yema de huevo. Mezcla hasta que la masa empiece a aglutinarse. ¡Importante! No amases. Si lo haces, quedará dura como una piedra.
3. Reposo Crucial: Forma un disco plano, envuélvelo y refrigera por al menos 60 minutos. Sí, una hora. Ve a tomar un café o a ver mis Bombones de Fresa Cremosos con Base Crujiente de Almendra mientras esperas.
4. Horneado Ciego: Forra el molde con la masa fría y pínchala. Cúbrela con papel de hornear y ponle pesas de cocción. Hornea a 180°C (350°F) por 15 minutos. Retira las pesas y hornea 5 minutos más hasta que esté dorada. Deja enfriar.

Montaje del Relleno de Queso Crema

1. El Queso Manda: Bate el queso crema a temperatura ambiente solo hasta que esté liso y cremoso.
2. Sabor y Dulzor: Agrega el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Bate a velocidad baja.
3. Los Huevos, con Cariño: Incorpora los huevos uno a uno. STOP: Bate lo mínimo, solo hasta que desaparezcan las vetas amarillas. Recuerda: menos aire = menos grietas.

El Toque Final: Distribución de la Mermelada y Horneado

1. Rellena: Vierte el relleno de queso sobre la base prehorneada y fría.
2. Horneado Lento: Reduce la temperatura del horno a 175°C (345°F). Hornea por 30 35 minutos. El centro debe estar firme en los bordes, pero ligeramente tembloroso en el medio.
3. Enfriamiento Gradual: Apaga el horno y déjalo entreabierto (puedes usar una cuchara de madera) durante 30 minutos. ¡Esto salva el relleno!

Consejos del Chef y Solución de Problemas Comunes

¿Masa Demasiado Pegajosa? Trucos para el Amasado

Si al sacar la masa del frigorífico y estirarla se te pega a la encimera, ¡no añadas más harina! Eso solo endurecerá la masa. En su lugar, estírala entre dos hojas de papel de hornear. De esta forma, la transfieres fácilmente al molde sin estropearla.

Cómo Evitar que el Relleno de Queso se Agriete

Esta es la pesadilla de cualquier postre cremoso de fresa. Hay dos asesinos de cheesecakes:

1. Exceso de Batido: Introduce aire. La solución es batir a baja velocidad y solo hasta incorporar el huevo.
2. Cambio Brusco de Temperatura: El queso se encoge si pasa de 175°C a temperatura ambiente en un segundo. El truco del enfriamiento dentro del horno apagado es tu mejor amigo.

Temperatura del Horno: Clave para la Textura Ideal

Si tu horno está muy caliente, los bordes se cocinarán antes de que el centro se asiente, asegurando una grieta. La cocción lenta y suave a 175°C es crucial. Si ves que los bordes se doran demasiado rápido, puedes cubrir el molde con papel de aluminio.

Conservación: Almacenamiento y Congelación de la Tarta de Queso y Fresa

¿Cuánto Dura la Tarta en el Frigorífico?

Una vez que el postre de mermelada de fresa está completamente frío (¡sírvelo siempre frío!), puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico. Dura perfectamente 4 a 5 días.

De hecho, el segundo día está incluso mejor, ya que los sabores se asientan.

Mejor Forma de Congelar y Descongelar por Porciones

¿Pero, se puede congelar? ¡Claro que sí!

1. Congelación (SIN mermelada): Congela la tarta ya horneada y enfriada, sin el topping de mermelada. Envuelve la tarta entera (o porciones individuales) en film transparente dos veces y luego en papel de aluminio. Dura hasta 3 meses.
2. Descongelación: Pasa la tarta del congelador al frigorífico la noche anterior. Descongela lentamente. Una vez descongelada, extiende la capa de mermelada fresca.

Maridajes y Sugerencias de Presentación para el Postre de Mermelada de Fresa

Este postre es lo suficientemente robusto para aguantar un buen acompañamiento.

El Complemento Líquido: Vinos, Cafés y Tés que Armonizan

Para contrarrestar la cremosidad, busca algo fresco. Un Cava o Prosecco extra seco es un contraste maravilloso. Si prefieres algo dulce, un Moscatel frío (vino de postre) va de perlas.

Sugerencias de Presentación:

• Toque Gourmet: Espolvorea un poco de azúcar glasé o decora con fresas frescas cortadas justo antes de servir.
• Si te gusta el formato rústico y quieres experimentar con otros sabores, deberías probar mi Tarta Rústica de Fresa y Mascarpone Un Postre de Fresa Elegante que es un poquito más compleja, ¡pero qué sabor!
• Para los amantes de los postres fríos sin horno, si te ha gustado la idea de la mermelada de fresa cremosa, quizás te interese la Chica Helada de Limón Postre Frío Sin Horno en verano.

Sirve este postre con una sonrisa, porque has dominado la tarta rústica más deliciosa que existe. ¡Buen provecho, cocinero!

Preguntas Frecuentes sobre la Tarta Rústica

¿Por qué mi masa quebrada se encogió o quedó dura al hornear?

La masa se encoge si se amasa en exceso, lo cual desarrolla demasiado el gluten, o si no se enfrió lo suficiente antes de hornearla. Asegúrese de que la masa repose en la nevera al menos 30 minutos antes de estirarla y manipúlela rápidamente para mantener baja la temperatura de la mantequilla.

¿Puedo sustituir la mermelada de fresa por otro tipo de fruta o relleno?

Absolutamente; esta receta funciona de maravilla con cualquier mermelada espesa, siendo excelentes opciones la de frambuesa, cereza o albaricoque. Si utiliza fruta fresca, mézclela con una cucharada de azúcar y media cucharadita de maicena para evitar que el postre quede aguado durante la cocción.

Mi relleno de queso crema se agrietó después de hornearlo. ¿Cómo puedo evitar esto?

Las grietas suelen aparecer si el horno estaba demasiado caliente o si la tarta se enfrió muy rápidamente debido a un cambio brusco de temperatura. Para evitarlo, apague el horno cuando el centro aún esté ligeramente tembloroso y deje la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos antes de sacarla al aire libre.

¿Es necesario hornear la base de la tarta ciegamente (pre-cocción)?

Sí, es muy recomendable hornear la base ciegamente durante 10 a 15 minutos con pesas de hornear antes de añadir el relleno de queso crema. Este paso asegura que la masa quebrada esté completamente cocida y crujiente, evitando que se humedezca con el relleno lácteo.

¿Cómo debo almacenar la tarta sobrante y se puede congelar?

Guarde la tarta rústica en un recipiente hermético en la nevera, donde se mantendrá fresca y deliciosa hasta por 4 días. Generalmente, no se recomienda congelar la tarta entera con el relleno de queso crema, ya que la textura del queso puede volverse granulosa o acuosa al descongelarse.

Quiero hacer esta tarta sin gluten. ¿Puedo sustituir fácilmente la harina de trigo?

Sí, puede utilizar una mezcla de harina sin gluten multiuso que contenga goma xantana en lugar de la harina tradicional de trigo. Tenga en cuenta que la masa sin gluten puede ser más frágil, así que trabájela con suavidad y asegúrese de que esté bien fría antes de manipularla.

¿Puedo usar queso ricotta o mascarpone en lugar de queso crema (cream cheese)?

Puede usar mascarpone para un sabor más rico y denso, o ricotta para una opción más ligera, aunque esta última puede ser ligeramente más granulada.

Si elige ricotta, es crucial escurrirla muy bien en un colador fino durante al menos una hora antes de usarla para evitar un relleno demasiado líquido.