Pimientos De Piquillo Rellenos Caseros

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao cremoso

¿Alguna vez has servido algo y has visto cómo desaparece antes de que tú puedas probar el primero? Eso me pasó el sábado pasado. Tenía amigos en casa y decidí rescatar este clásico, pero dándole ese toque visual que hace que parezca sacado de una revista.

El olor que desprende el pimiento al calentarse con la salsa es, sencillamente, hipnótico.

No te voy a mentir: el secreto no está solo en el bacalao, sino en tratar el pimiento con el respeto que merece. Muchas veces los compramos, los rellenamos de cualquier forma y el resultado es una masa sin gracia.

Aquí buscamos ese equilibrio entre la firmeza del pimiento y una farsa que sea casi una nube de sabor.

Al final del día, cocinar es compartir. Y estos pimientos son el vehículo perfecto para eso. Vamos a olvidarnos de complicaciones innecesarias y a centrarnos en lo que importa: la textura, el punto de sal y una presentación que deje a todos con la boca abierta.

Confía en mí, una vez que domines este relleno, no querrás otro.

La ciencia detrás de la farsa

Emulsión de colágeno: El bacalao libera proteínas que, al mezclarse con el aceite y la leche, crean una estructura cremosa y estable. Esta unión evita que el relleno se separe o suelte agua durante el horneado final.

Caramelización y pH: Una pizca de azúcar en la salsa de pimientos neutraliza la acidez natural de la conserva. Esto permite que los azúcares del pimiento resalten, mejorando la complejidad aromática del plato.

Si buscas algo igual de reconfortante pero con una base diferente, te encantará mi técnica para las Patatas Rellenas a receta, donde el crujiente exterior es el protagonista absoluto. Ambos platos comparten esa alma de cocina de siempre que tanto nos gusta.

Análisis de los componentes clave

Selección de ingredientes y posibles alternativas

Para esta receta necesitamos precisión. Aquí tienes la lista exacta basada en lo que mejor funciona en mi cocina:

• 300 g de bacalao desalado: Es el alma del plato. ¿Por qué este? El desalado mantiene la fibra del pescado intacta para una mejor textura.
• 14 pimientos del piquillo enteros: Busca los que vienen en tarro de cristal de calidad.
• 1 cebolleta pequeña: Picada en brunoise casi invisible.
• 1 diente de ajo: Laminado muy fino para que se deshaga.
• 30 g de harina de trigo: La base para nuestra bechamel ligera.
• 350 ml de leche desnatada: Mantiene el plato ligero sin perder cremosidad.
• 100 ml de leche evaporada: Para una salsa de cobertura sedosa.
• Nuez moscada y pimienta blanca: Los aromatizantes clásicos.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar.

Si te sobran pimientos, puedes integrarlos en otras preparaciones tradicionales. Por ejemplo, quedan increíbles acompañando unos buenos Huevos Rotos Con Chistorra receta, aportando ese toque dulce que equilibra la grasa de la chistorra.

Herramientas esenciales para un acabado profesional

Para que los pimientos de piquillo rellenos queden con ese aspecto de restaurante, no necesitas tecnología de la NASA, pero sí un par de cosas clave. Una sartén antiadherente es vital para que la bechamel no se pegue y se queme, lo que arruinaría el color blanco de la farsa.

Lo más importante, y te lo digo por experiencia tras romper docenas de pimientos, es una manga pastelera. No hace falta que sea profesional; una bolsa de congelación con la punta cortada sirve. Esto te permite rellenar hasta el fondo sin forzar las paredes del pimiento.

Consejo del Chef: Mete la bechamel en la manga mientras esté tibia. Si esperas a que enfríe del todo, estará demasiado firme y te costará más distribuirla uniformemente.

Guía detallada de preparación manual

1. Infusionar la leche. Calienta los 350 ml de leche con los restos de piel del bacalao. Nota: Esto transfiere todo el sabor marino sin añadir trozos duros.
2. Sofreír la base. En una cucharada de aceite, dora el ajo laminado y la cebolleta hasta que estén transparentes. Deben oler dulce, no tostado.
3. Cocinar la harina. Añade los 30 g de harina y remueve durante 2 minutos. Nota: Es crucial "tostar" la harina para eliminar el sabor a crudo.
4. Formar la farsa. Vierte la leche infusionada poco a poco mientras bates. Agrega el bacalao desmigado, la nuez moscada y la pimienta.
5. Espesar con mimo. Cocina a fuego suave 10 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes.
6. Enfriar la mezcla. Pasa la farsa a una fuente y cúbrela con film transparente "a piel" para que no salga costra.
7. Preparar la salsa. Tritura 2 pimientos con los 100 ml de leche evaporada, sal y la pizca de azúcar hasta obtener un color coral brillante.
8. Rellenar con precisión. Introduce la farsa en los 12 pimientos restantes usando la manga pastelera. No los llenes hasta que exploten.
9. Calentamiento final. Coloca los pimientos en una fuente, cubre con la salsa y hornea 10 minutos a 180°C hasta que la salsa burbujee suavemente.

Solución de errores comunes

El pimiento se rompe al rellenar

Es el problema número uno. Suele pasar porque el pimiento está demasiado frío y rígido o porque intentamos meter el relleno con una cuchara pequeña.

Al igual que cuando preparamos Papas con Pollo receta, el control del líquido es fundamental para que el plato no se convierta en una sopa. El equilibrio es lo que diferencia un plato casero de uno excepcional.

✓ No escurrir los pimientos

El líquido de la conserva agua la salsa.

✓ Rellenar en caliente

La farsa debe estar tibia o fría para tener consistencia.

✓ Triturar el bacalao con batidora

Pierde su textura y parece comida de bebé.

✓ Exceso de sal

El bacalao, aunque esté desalado, ya aporta bastante sodio.

✓ Olvidar el azúcar

Es vital para equilibrar el pH de la salsa de piquillo.

Ajustes de cantidad y porciones

Si quieres hacer esta receta para más personas, no te limites a doblar todo a ciegas. Para 8 raciones (28 pimientos), usa el doble de bacalao y pimientos, pero mantén la proporción de especias (nuez moscada y pimienta) solo a 1.5 veces, ya que su sabor se intensifica rápido.

Para una versión individual o cena romántica (2 raciones), utiliza la mitad de los ingredientes pero ten cuidado con el tiempo de cocción de la farsa; al ser menos cantidad, espesará mucho más rápido, probablemente en unos 5-6 minutos.

Mitos sobre el cocinado del pimiento

"Hay que freír los pimientos antes de rellenarlos". No es necesario. El pimiento de piquillo en conserva ya viene asado y pelado. Pasarlo por la sartén antes solo lo debilita y hace que se rompa con más facilidad al manipularlo.

El calor del horno o de la salsa al final es más que suficiente para despertar su sabor.

"El bacalao congelado no sirve para rellenar". Falso. Un buen lomo de bacalao congelado en su punto de sal funciona de maravilla. Lo único importante es descongelarlo sobre una rejilla para que no nade en su propia agua, lo que arruinaría la textura de nuestra bechamel.

Cómo guardar tus pimientos correctamente

Conservación: Aguantan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. De hecho, el sabor se asienta y están casi mejores al día siguiente.

Para recalentar, usa el horno a baja temperatura o el microondas a potencia media para que el relleno no "explote".

Congelación: Puedes congelarlos una vez rellenos pero antes de poner la salsa. Envuélvelos individualmente en film. Duran hasta 2 meses.

Para comerlos, deja que descongelen en la nevera toda la noche y luego añade la salsa recién hecha antes de hornear.

Desperdicio Cero: Si te sobra farsa, ¡tienes un tesoro! Puedes hacer unas croquetas increíbles o usarla como relleno para unos canelones. Si lo que sobra es salsa, congélala en cubitos para añadir a cualquier guiso de pescado o arroz; le dará un color y sabor espectaculares.

Presentación y maridaje sugerido

Aquí es donde nos divertimos. Dependiendo de la ocasión, puedes presentar este plato de tres formas distintas para impresionar a tus invitados:

Para el maridaje, busca un blanco con cuerpo, como un Godello o un Albariño con crianza sobre lías. La acidez de estos vinos limpia el paladar de la cremosidad de la bechamel, mientras que sus notas frutales bailan de maravilla con el dulzor del pimiento de piquillo.

Si prefieres tinto, un Mencía joven y fresco es la pareja ideal para no tapar el sabor delicado del bacalao.

Si quieres un resultado X, haz Y: Si quieres un brillo espejo en la salsa, pásala por un colador fino (chino) tras triturarla. Si buscas un toque ahumado, añade media cucharadita de pimentón de la Vera a la harina.

Si prefieres una textura más rústica, no tritures la salsa y sirve los pimientos sobre un fondo de cebolla pochada.

Muy Alto en Sodio (⚠️)