Abuelas Enchiladas Rojas Con Pollo

¡Enchiladas que enamoran! Un clásico con sabor a hogar

¿A quién no le gustan las enchiladas ? Honestamente, son de mis comidas favoritas. Hoy te traigo una receta de enchiladas mexicanas que te va a encantar.

Olvídate de las imitaciones, ¡vamos a lo auténtico! Estas enchiladas rojas con pollo tienen el sabor de las enchiladas de abuela , pero con un toque moderno que las hace irresistibles.

¡Prepárate para un festín!

¿De dónde vienen estas delicias?

Las enchiladas son un plato tradicional mexicano. Cada región tiene su propia versión. Estas enchiladas con chile guajillo son una celebración de sabores.

Son fáciles de hacer, pero con un resultado espectacular. Con esta receta, tendrás unas 6 porciones, perfectas para compartir con la familia o amigos.

¡O para darte un buen atracón, quién soy yo para juzgar!

¿Por qué te van a gustar?

Además de ser deliciosas, estas enchiladas tienen su puntito nutritivo. El pollo es una excelente fuente de proteína. ¡Y el chile guajillo tiene antioxidantes! Son perfectas para cualquier ocasión.

Desde una cena casual hasta una fiesta mexicana. Lo que hace especial a esta receta es la salsa para enchiladas casera .

¡Olvídate de las salsas de bote! Hacerla desde cero marca la diferencia.

¿Qué necesitamos para la magia?

Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. ¡No queremos interrupciones! Necesitarás chiles guajillo y ancho para la salsa.

También pollo, tortillas de maíz y queso Oaxaca (o Monterey Jack). Y no te olvides de los condimentos. ¡Con esta lista, estás listo para crear unas enchiladas fáciles que te harán quedar como un chef profesional!

Además, si eres de los que les gusta experimentar, puedes usar otros rellenos para enchiladas de pollo.

¡Ahora sí, manos a la obra!

Ingredientes y Utensilios: El Secreto de unas Enchiladas de Abuela

¡Ay, mis queridísimos! ¿Listos para aventurarnos en el mundo de las enchiladas rojas con pollo ? No se me asusten, que aquí vamos pasito a pasito.

Primero, lo primero: ¡los ingredientes y los utensilios! Sin ellos, no hay fiesta. Imaginen que vamos a pintar un cuadro, necesitamos los colores, los pinceles.

.. ¡pues aquí igual! Y créanme, cuando prueben esta receta de enchiladas mexicanas , van a querer pintar el mundo entero de rojo enchilada.

Los Protagonistas: Ingredientes Clave

Aquí les va la lista, ¡sin dramas! Y con medidas para que no haya pierde, ni en inches , ni en gramos . ¡Pa' todos los gustos!

Para la Salsa de Enchiladas Casera:

• 8 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas (unos 85g / 3 oz ). ¡Ojo! Que sean chiles rojitos, brillantes, que huelan a tierra. ¡Ahí está la calidad!
• 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas (unos 20g / 0.7 oz ).
• 2 tazas (aproximadamente 475 ml ) de caldo de pollo bajo en sodio. ¡Nada de caldos raros! Uno casero es lo mejor, pero uno de cajita bueno hace el paro.
• 1/4 taza (unos 60 ml ) de aceite vegetal.
• 1 cebolla blanca mediana, picada (unos 150g / 5.3 oz ).
• 2 dientes de ajo, picaditos (unos 6g / 0.2 oz ).
• 1 cucharadita (unos 2.5g / 0.1 oz ) de comino molido.
• 1/2 cucharadita (unos 1g / 0.03 oz ) de orégano seco, ¡mexicano, por favor!
• 1/4 cucharadita (unos 0.5g / 0.01 oz ) de canela molida.
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto. ¡A sazonar con ganas!

Para el Relleno para Enchiladas de Pollo:

• 2 cucharadas (unos 30 ml ) de aceite vegetal.
• 1 cebolla amarilla grande, picada (unos 180g / 6.3 oz ).
• 2 dientes de ajo, picaditos (unos 6g / 0.2 oz ).
• 680g ( 1.5 libras ) de pechugas de pollo sin hueso ni piel.
• 1 cucharadita (unos 2.5g / 0.1 oz ) de chile en polvo.
• 1/2 cucharadita (unos 1.2g / 0.04 oz ) de comino molido.
• 1/4 cucharadita (unos 0.5g / 0.01 oz ) de ajo en polvo.
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 1/2 taza (unos 115g ) de crema mexicana o sour cream (opcional). ¡Le da un toque cremosito que enamora!

Para las Enchiladas:

• 12 tortillas de maíz, de preferencia de un día anterior (unos 240g / 8.5 oz ). ¡Aguas! Que sean tortillas que aguanten la salsa, no esas que se rompen con la mirada.
• 2 tazas (unos 225g ) de queso Oaxaca deshebrado, o Monterey Jack.
• 1/4 taza (unos 60 ml ) de aceite vegetal, para freír las tortillas.
• Guarniciones opcionales: cilantro picado, cebolla blanca picada, queso fresco desmoronado.

Secretitos del Sazón: Combinaciones Mágicas

El comino, el orégano y la canela son el power trio de esta receta. ¡No los olviden! Si quieren un toque extra de sabor, agreguen un poquito de mejorana o tomillo seco.

Y si no tienen chiles anchos, pueden usar un poco de chile chipotle en polvo para darle un toque ahumado.

¡Ahí les va el truco!

Lo Que Necesitas: Utensilios Esenciales

• Una olla grande o un Dutch oven . ¡Para la salsa!
• Una licuadora. ¡Indispensable!
• Un sartén grande. ¡Para el pollo y las tortillas!
• Un molde para hornear de 23x33 cm ( 9x13 pulgadas ).
• Unas pinzas. ¡Para voltear las tortillas!

Si no tienen Dutch oven , una olla normal funciona. Y si no tienen licuadora, ¡a moler los chiles a mano! (Bueno, mejor no, consigan una licuadora).

Con estos utensilios estás listo para empezar a cocinar esta deliciosa enchiladas de abuela , ¡verás qué enchiladas fáciles son!

¡Órale! ¿Listos para enchilarse la vida? Hoy les traigo la receta de enchiladas mexicanas que mi abuela me enseñó. No se asusten, aunque suene complicado, ¡es más fácil que pelar mandarinas!

Vamos a preparar unas deliciosas enchiladas rojas con pollo que te harán sentir como en casa.

Y la salsa para enchiladas casera es la clave, ¡ya verán!

Preparativos Enchilados: ¡Mise en Place y Seguridad Primero!

Antes de que el chile nos haga estornudar, preparemos todo. Primero, ¡la mise en place es esencial! Ten a mano los chiles, el pollo, el queso, y las tortillas.

Ya sabes, como en el programa de cocina, ¡todo listo para la acción!

Un truquito para ahorrar tiempo: Asa los chiles con anticipación. ¡Un día antes es perfecto! Esto te permitirá disfrutar del proceso sin prisas.

Y ojo, ¡cuidado con el chile! Lávate bien las manos después de manipularlo. ¡No queremos ojos llorosos!

¡A Enchilar se ha Dicho!: El Paso a Paso

1. Prepara los Chiles: Tuesta 8 chiles guajillo y 2 chiles anchos en un comal por unos segundos , ¡ojo que no se quemen! Remójalos en agua caliente por 20 minutos hasta que estén suaves. Este paso intensifica el sabor.
2. Licua la Salsa: Licúa los chiles remojados con 2 tazas de caldo de pollo , 1/4 de cebolla , 2 dientes de ajo , 1 cucharadita de comino , 1/2 cucharadita de orégano y 1/4 cucharadita de canela . ¡Que quede bien molidita!
3. Sofríe la Salsa: Calienta 1/4 de taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y cocina a fuego medio por 15-20 minutos , hasta que espese y cambie de color. Sazona con sal y pimienta al gusto. ¡Este paso es crucial para el sabor profundo!
4. Prepara el Relleno para Enchiladas de Pollo: En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal . Sofríe 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo . Agrega 680 gramos de pechuga de pollo deshebrada, 1 cucharadita de chile en polvo , 1/2 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de ajo en polvo . Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Calienta las Tortillas: Pasa las 12 tortillas de maíz por aceite caliente ( ¡unos segundos por lado! ) para suavizarlas. ¡Así no se rompen al enrollar!
6. ¡A Armar las Enchiladas!: Sumerge cada tortilla en la salsa, rellena con pollo, enrolla y coloca en un refractario.
7. ¡A Gratinar!: Cubre las enchiladas con el resto de la salsa y espolvorea 2 tazas de queso Oaxaca rallado. Hornea a 180° C ( 350° F) por 15 minutos , o hasta que el queso se derrita y burbujee.
8. ¡A Disfrutar!: Decora con cilantro picado, cebolla y queso fresco, si gustas. ¡Provecho!

Truquitos de la Abuela (y Míos): Secretos para Enchiladas de Campeonato

¿Quieres unas enchiladas fáciles y deliciosas? Tuesta los chiles en un comal antes de remojarlos, ¡eso levanta el sabor! No te pases de aceite al freír las tortillas, ¡solo un toque! Y ojo, ¡no te avientes a ponerle demasiada salsa al rellenar!

Se te pueden romper las enchiladas, ¡y qué horror!

Un error común es no sazonar bien la salsa. ¡Pruébala y ajusta la sal! Y si quieres hacerlas con anticipación, puedes preparar la salsa y el relleno un día antes.

¡Así el día de la comida solo te preocupas por armar y hornear! ¿Ves? ¡Hasta la abuela estaría orgullosa! Y si quieres algo diferente, prueba las enchiladas vegetarianas , ¡con champiñones quedan de lujo!

Notas de la Receta: ¡Secretitos de Abuela para unas Enchiladas de Campeonato!

¡Ay, comadre! Después de la receta, vienen los trucos. Aquí te cuento mis secretitos y consejos para que tus enchiladas rojas con pollo sean ¡un éxito total! Porque la receta de enchiladas mexicanas no es solo seguir pasos, ¡es ponerle amor y sazón!

Sugerencias para Servir: ¡Emplatando con Cariño!

¿Cómo lucen tus enchiladas ? ¡Importa! Imagínate un plato con arroz a la mexicana bien esponjosito, frijolitos refritos cremosos y una cucharada generosa de guacamole.

¡Uff, puro sabor! Para beber, un agua de horchata bien fría o un refresco de tamarindo. ¡Para chuparse los dedos! Y si quieres elevar el nivel, espolvorea un poquito de queso fresco desmoronado y unas hojitas de cilantro fresco picado.

¡Presentación de revista, mi reina!

Almacenamiento: ¡Que no se echen a perder!

Si te sobran enchiladas fáciles , ¡no te preocupes! En el refri, aguantan hasta 3 días en un recipiente hermético.

Y si hiciste de más, ¡al congelador! Envuelve cada enchilada individualmente en papel film y luego todas juntas en una bolsa para congelar.

Así, cuando tengas antojo, solo sacas las que necesitas. Para recalentar, lo mejor es el horno a 175° C ( 350° F) hasta que estén bien calientes.

Si andas con prisa, el microondas funciona, pero las tortillas pueden quedar un poco chiclosas. ¡Ya sabes!

Variaciones: ¡Dale tu Toque Personal!

¿Eres vegetariana? ¡Sin problema! Cambia el relleno para enchiladas de pollo por champiñones salteados con cebolla y pimiento morrón. ¡Quedan deliciosas! O prueba con unas enchiladas vegetarianas rellenas de calabaza y elote.

¡Una explosión de sabor! Para los que les gusta el picante, agreguen un chile serrano picadito a la salsa para enchiladas casera .

¡Avisa que pican, eh! También puedes probar hacer unas enchiladas verdes .

Nutrición Básica: ¡Comiendo Rico y Sano!

Las enchiladas con chile guajillo son un plato completo y nutritivo. Aportan proteínas del pollo, carbohidratos de las tortillas y fibra de los vegetales.

¡Ojo! Modera el queso y el aceite para que no se disparen las calorías. ¡Todo con medida! Recuerda que cada porción te da energía y nutrientes importantes.

Además, ¡son un apapacho para el alma!

¡Ánimo! Atrévete a preparar esta receta de enchiladas mexicanas y verás que te convertirás en la reina o el rey de la cocina.

No le tengas miedo a la salsa para enchiladas casera , ¡es más fácil de lo que crees! Y si te equivocas, ¡no pasa nada! La cocina es para experimentar y divertirse.

¡A cocinar se ha dicho! Y recuerda, ¡las enchiladas de abuela son un clásico que nunca falla!

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de chiles necesito para hacer la salsa de enchiladas rojas, y puedo usar chile en polvo si no los encuentro?

Para unas enchiladas rojas auténticas, la receta lleva chiles guajillo y ancho. Estos chiles le dan a la salsa un sabor profundo y complejo que el chile en polvo solo no puede igualar.

Si no encuentras los chiles secos, puedes usar chile en polvo de buena calidad, pero empieza con menos cantidad (unas 2 cucharadas) y ajusta al gusto. ¡Recuerda que el secreto de una buena salsa está en el sazón!

¿Cómo evito que las tortillas de maíz se rompan al enrollar las enchiladas?

¡Buena pregunta! Nadie quiere unas enchiladas deshechas. El truco está en suavizar las tortillas antes de enrollarlas. Calienta ligeramente las tortillas en un comal caliente o freírlas rápidamente en aceite.

Otro truco que te doy como abuela, es usar tortillas de un día anterior, porque son más fáciles de manipular.

¿Puedo preparar las enchiladas con anticipación y hornearlas más tarde?

¡Claro que sí! Puedes armar las enchiladas y guardarlas en el refrigerador hasta por un día antes de hornearlas. Asegúrate de cubrirlas bien con papel de aluminio para que no se sequen.

Cuando estés listo para hornear, agrega unos minutos más al tiempo de cocción, ya que estarán frías. ¡Así tendrás más tiempo para disfrutar una margarita!

¿Cómo puedo hacer enchiladas vegetarianas y qué tipo de relleno me recomiendas?

¡Excelente idea! Para unas enchiladas vegetarianas deliciosas, puedes sustituir el pollo con una gran variedad de rellenos. Frijoles negros con queso, calabaza asada, champiñones salteados o una mezcla de verduras asadas quedan súper bien.

¡Experimenta con tus ingredientes favoritos y crea tu propia versión! También puedes agregar un poco de elote para darle un toque dulce.

¿Cuánto tiempo duran las enchiladas sobrantes en el refrigerador, y cómo las recaliento para que no se sequen?

Las enchiladas sobrantes se conservan bien en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para recalentarlas, puedes usar el horno o el microondas. En el horno, cúbrelas con papel de aluminio y caliéntalas a fuego lento (175°C) hasta que estén calientes.

En el microondas, ponles un poquito de agua o caldo por encima antes de calentarlas para que no se sequen. ¡Como nuevas!

¿Cómo puedo hacer la salsa de enchiladas menos picante?

Si te preocupa que la salsa quede muy picante, retira las semillas y las venas de los chiles antes de remojarlos. También puedes usar una proporción mayor de chiles anchos, que son más suaves, y menos chiles guajillo.

Si aún así queda picante, agrega un poco de azúcar o piloncillo para equilibrar el sabor. ¡Recuerda, la cocina es un arte y puedes adaptarla a tus gustos!