Ingredientes:

  • 500 g de berenjenas medianas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 300 g de tomates maduros (pelados y picados)
  • 3 dientes de ajo (finamente picados)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de comino molido
  • 5 g de pimentón dulce o ahumado
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 10 g de perejil o cilantro fresco (picado)
  • 3 g de sal adicional

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Lava las berenjenas, pínchalas con un tenedor y pincélalas con 30 ml de aceite.
  3. Asa durante 30-35 minutos hasta que la piel esté arrugada y la pulpa se sienta blanda al tacto.
  4. Retira del horno, deja templar y extrae la pulpa con una cuchara, descartando la piel.
  5. En una sartén, calienta los 60 ml de aceite y sofríe el ajo hasta que desprenda aroma sin dorarse demasiado.
  6. Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.
  7. Añade el comino, el pimentón y la pimienta. Remueve constantemente hasta que el tomate se haya reducido y espesado.
  8. Añade la pulpa de berenjena asada a la sartén con el tomate.
  9. Utiliza el tenedor para aplastar las berenjenas mientras se integran con la salsa, buscando una consistencia rústica.
  10. Cocina todo junto durante 5 minutos adicionales para que los sabores se amalgamen.
  11. Apaga el fuego e incorpora el zumo de limón y las hierbas frescas picadas.