Ingredientes:

  • 1 kg (aprox. 2.2 lb) de Yuca fresca o congelada, pelada y cortada en trozos de 5 cm
  • 1 cucharada (15 ml) de Sal Marina gruesa, para el agua de cocción
  • 1 taza (240 ml) de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOEV)
  • ¾ taza (180 ml) de Vinagre Blanco Destilado o de Sidra de Manzana
  • 1 taza (240 ml) de Agua o del caldo de cocción de la yuca
  • 1 Cebolla Morada grande, cortada en juliana fina
  • 1 Pimiento Rojo grande, cortado en tiras finas (juliana)
  • 1 Pimiento Verde (o amarillo), cortado en tiras finas
  • 5 dientes de Ajo frescos, machacados o laminados
  • 1 cucharadita (5 g) de Orégano seco, preferiblemente tipo Caribeño
  • 2 hojas de Laurel secas
  • ½ cucharadita (2.5 g) de Pimienta Negra recién molida
  • Sal marina y Pimienta al gusto (para ajustar el aliño)
  • Opcional: 3-4 Ajíes Dulces, sin semillas

Instrucciones:

  1. Cocción de la Yuca: Pelar la yuca (hacer un corte superficial longitudinal y tirar de la corteza) y cortarla en trozos uniformes. Colocar la yuca en una olla, cubrir con agua fría y añadir la sal. Llevar a ebullición a fuego alto.
  2. Cocinar: Reducir el fuego a medio y cocinar hasta que la yuca esté tierna pero firme (aproximadamente 30-40 minutos). Escurrir la yuca y retirar la vena central fibrosa si es visible. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
  3. Preparación del Escabeche: En una sartén, calentar el Aceite de Oliva Extra Virgen a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos, el ajo, las hojas de laurel y el orégano.
  4. Sofreír y crear la Vinagreta Caliente: Cocinar lentamente (unos 5-7 minutos) hasta que los vegetales estén suaves y translúcidos. Retirar del fuego e incorporar el vinagre, el agua (o caldo de cocción), la pimienta y la sal. Mezclar bien y ajustar la acidez y la sal si es necesario.
  5. Montaje y Enfriado: Colocar los trozos de yuca cocida y enfriada en el recipiente de marinado. Verter la mezcla caliente del escabeche sobre la yuca, asegurándose de que todos los vegetales y el líquido cubran la yuca. Dejar enfriar completamente en el mostrador.
  6. Marinar y Servir: Tapar y refrigerar por un mínimo de 4 horas (idealmente 12-24 horas para el mejor sabor). Servir la yuca en escabeche fría o a temperatura ambiente.