Ingredientes:

  • 5 kg Yuca fresca (Pelada, sin el tallo central, cortada)
  • 115 g Mantequilla sin sal (Dividida)
  • 240 ml Leche Entera (Templada)
  • 120 ml Crema de leche (Nata)
  • 60 g Queso Parmesano rallado
  • 1 pizca Nuez Moscada (Rallada fresca)
  • Sal Marina y Pimienta Negra, Al gusto
  • 450 g Salchicha de Cerdo (Italiana o Criolla)
  • 1 unidad mediana Cebolla Blanca (Picada finamente)
  • 1/2 unidad Pimiento Rojo (o Ají Dulce, picado)
  • 3 dientes grandes Ajo (Machacados)
  • 2 cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 2 cucharadas Cilantro o Perejil (Fresco, picado)
  • 1/2 cucharadita Sazón o Comino (opcional)

Instrucciones:

  1. Hervir la Yuca: Colocar los trozos de yuca pelada en una olla grande. Cubrir con agua fría y añadir 1 cucharada de sal. Cocinar a fuego lento hasta que esté extremadamente tierna (40-50 minutos). Drenar, reservando al menos 2 tazas (480 ml) del agua de cocción.
  2. Dorar la Salchicha: Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir la carne de salchicha (retirada de la tripa). Cocinar a fuego medio-alto, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Retirar la carne de la sartén y reservarla.
  3. Hacer el Sofrito: En la misma sartén, agregar la cebolla y el pimiento. Cocinar hasta que estén transparentes. Agregar el ajo y el sazón/comino; cocinar 1 minuto más. Reincorporar la salchicha dorada al sofrito y mezclar bien.
  4. Majar la Yuca: Colocar la yuca caliente en un recipiente grande. Agregar 50g de mantequilla y usar una prensa para majar la yuca hasta que no queden grumos grandes.
  5. Enriquecer el Puré: Con la yuca aún caliente, añadir la leche tibia, la crema de leche y el resto de la mantequilla (65g). Mezclar vigorosamente.
  6. Ajustar la Textura: Incorporar el queso Parmesano rallado y la nuez moscada. Si el puré está muy espeso, añadir poco a poco el agua de cocción de la yuca reservada hasta alcanzar una consistencia sedosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Servir: Servir la Yuca Cremosa caliente como base, cubrir generosamente con la mezcla de Salchicha Dorada y Sofrito, y decorar con cilantro o perejil fresco picado.