Ingredientes:

  • 4 kg de Yuca fresca o congelada, pelada y cortada en trozos grandes
  • Suficiente agua para cubrir
  • 1 cucharada sopera de Sal Marina (más para sazonar)
  • 4 cucharadas soperas de Mantequilla sin sal, derretida
  • 1/2 taza (120 ml) de Leche entera o Crema de leche, caliente
  • 1/4 taza (30 g) de Queso parmesano o blanco rallado (opcional)
  • Pimienta blanca al gusto
  • 2 cucharadas soperas de Aceite vegetal o de oliva
  • 680 g (1.5 lb) de Carne de res molida (80/20)
  • 1 unidad mediana de Cebolla amarilla, finamente picada
  • 1/2 unidad de Pimiento (ají) rojo o verde, finamente picado
  • 3 dientes grandes de Ajo, machacados
  • 4 cucharadas soperas de Pasta o salsa de tomate
  • 1/2 taza (120 ml) de Caldo de res o agua
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco
  • 1 cucharadita de Sazón con achiote o paprika (opcional)
  • 1/4 taza (30 g) de Aceitunas verdes (rellenas), rodajeadas
  • 2 cucharadas soperas de Cilantro fresco, picado
  • Sal y Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. I. Preparación de la Yuca Cremosa: Pelar la yuca y cortarla en trozos de 5 cm. Colocar en una olla, cubrir con agua fría y sal. Cocinar a fuego medio alto (aprox. 25-30 minutos) hasta que esté muy tierna.
  2. Escurrir la yuca completamente. Mientras está caliente, abrir cada trozo y retirar el 'nervio' o vena central dura (Paso Crítico).
  3. Usando un machacador, moler la yuca hasta obtener una consistencia suave. Añadir la mantequilla derretida y la leche caliente. Mezclar hasta que esté sedoso. Sazonar con sal, pimienta y el queso (si se usa).
  4. II. Preparación del Relleno de Carne Molida: Calentar el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla y el pimiento (unos 5 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
  5. Incorporar la carne molida, romperla y cocinar hasta que esté completamente dorada. Drenar el exceso de grasa.
  6. Agregar la pasta de tomate, el caldo, las aceitunas, comino, orégano, sal, pimienta y sazón. Cocinar a fuego lento (simmer) durante 10-12 minutos, hasta que el líquido se reduzca a una salsa espesa y el sabor se concentre.
  7. Retirar del fuego y añadir el cilantro picado.
  8. III. Ensamblaje y Horneado: Precalentar el horno a 190°C (375°F) y engrasar ligeramente la fuente para hornear.
  9. Extender la mitad del puré de yuca en el fondo del molde, cubriendo uniformemente.
  10. Verter la carne molida guisada sobre la capa de yuca.
  11. Cubrir la carne con el resto del puré de yuca. Opcionalmente, rociar con queso rallado.
  12. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee.
  13. Dejar reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar y servir.