Ingredientes:

  • 1 kg de Yuca fresca o congelada (sin piel ni hebras)
  • 1 cucharada de Sal gruesa
  • 250 g de Cecina (Carne Seca), cortada en trozos pequeños
  • 2 tazas de Agua (para remojar la cecina)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cebolla grande, finamente picada
  • 1/2 Pimiento morrón rojo, finamente picado
  • 3 dientes de Ajo, machacados o picados
  • 1/2 taza de Salsa de tomate
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1/4 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de Cilantro fresco picado
  • 4 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de Leche entera o crema de leche
  • 1/2 taza de Queso blanco rallado (Mozzarella o Gouda suave)

Instrucciones:

  1. Desado de la Cecina: Sumergir la cecina cortada en agua fría por un mínimo de 4 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. Escurrir bien y reservar.
  2. Cocción de la Yuca: Colocar la yuca en una olla grande con agua y sal gruesa. Llevar a ebullición y cocinar hasta que esté muy tierna (30-40 minutos). Retirar y escurrir completamente.
  3. Majado: Mientras la yuca está caliente, retirar la hebra central si es necesario, y majar hasta obtener un puré rústico. Reservar caliente.
  4. Sofreír Aromáticos: Calentar el AOVE en una sartén. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
  5. Integrar la Cecina: Añadir la cecina desada al sofrito. Saltear por 5-7 minutos hasta que se dore ligeramente.
  6. Saborizar: Incorporar la salsa de tomate, el comino y la pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que los sabores se integren (5 minutos). Retirar del fuego y mezclar con la mitad del cilantro picado.
  7. Cremar la Yuca: Agregar la mantequilla y la leche (o nata) al puré de yuca caliente. Mezclar vigorosamente hasta lograr una textura suave y maleable.
  8. Incorporar Queso: Agregar el queso rallado al puré de yuca y mezclar solo hasta que se derrita. Probar y ajustar la sal.
  9. Relleno y Formado: Tomar una porción de masa de yuca, aplanarla, rellenar con una cucharada del sofrito de cecina, y cerrar, formando una croqueta o cilindro.
  10. Finalización: Freír las piezas en aceite caliente a fuego medio-alto, o hornear/usar freidora de aire a 190°C (375°F) hasta que estén doradas y crujientes.
  11. Servir: Escurrir el exceso de grasa y servir inmediatamente, espolvoreando con el resto del cilantro fresco.