Ingredientes:

  • 900g de yuca fresca, pelada y cortada en trozos
  • 5 ml de sal
  • 2.5 ml de ajo en polvo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de leche (de vaca o vegetal)
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g de carne molida
  • 2.5 ml de sal
  • 1.25 ml de pimienta negra
  • 2.5 ml de comino
  • 1.25 ml de chile en polvo (opcional)
  • 60 ml de caldo de res o agua
  • 30g de aceitunas manzanilla picadas (opcional)
  • 15 ml de pasta de tomate
  • Aceite vegetal o de canola para freír

Instrucciones:

  1. Cocinar la yuca: Colocar los trozos de yuca en una olla grande y cubrir con agua. Agregar sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos (se perforen fácilmente con un tenedor), unos 20-25 minutos.
  2. Preparar el relleno: Mientras se cocina la yuca, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  3. Dorar la carne: Agregar la carne molida a la sartén y desmenuzarla con una cuchara. Cocinar hasta que esté dorada, escurriendo el exceso de grasa.
  4. Sazonar el relleno: Incorporar sal, pimienta, comino, pasta de tomate y chile en polvo (si se usa). Agregar el caldo de res/agua y llevar a fuego lento. Cocinar hasta que el líquido se haya reducido, unos 5 minutos. Dejar enfriar un poco. Mezclar las aceitunas picadas si se usan.
  5. Hacer puré de yuca: Escurrir bien la yuca cocida. Volver a colocar en la olla y hacer puré con un machacador de papas o un pasapurés hasta que quede suave.
  6. Sazonar la masa: Incorporar aceite de oliva, ajo en polvo, sal y leche. Mezclar bien hasta que se combinen y la masa tenga una consistencia suave.
  7. Armar las bolas de yuca: Dejar que la masa se enfríe lo suficiente como para manipularla. Tomar una pequeña porción de masa de yuca (aproximadamente 2-3 cucharadas) y aplanarla en la palma de la mano. Colocar aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de carne molida en el centro. Con cuidado, levantar los bordes de la masa alrededor del relleno, pellizcando para sellar. Enrollar en una bola lisa. Repetir con la masa y el relleno restantes.
  8. Freír las bolas de yuca: Calentar aproximadamente 5 cm de aceite en una olla profunda o freidora a 175°C.
  9. Freír: Agregar con cuidado las bolas de yuca al aceite caliente en tandas (no sobrecargar la olla). Freír hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, unos 3-4 minutos por tanda.
  10. Escurrir y servir: Retirar las bolas de yuca con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.