Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal
  • 2 puerros grandes, sólo la parte blanca y verde claro, bien lavados y finamente picados (aprox. 400g)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 500g patatas harinosas (como la Monalisa o Kennebec), peladas y en cubos (aproximadamente 2 tazas)
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de pollo (o vegetal) bajo en sodio
  • 1 taza (240 ml) de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Cebollino fresco, picado finamente (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • Nata líquida, para un hilo decorativo (opcional)

Instrucciones:

  1. Derretir la mantequilla en la olla a fuego medio. Añadir los puerros y la cebolla. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y translúcidos (sin dorarse), unos 10-12 minutos.
  2. Incorporar las patatas y el caldo a la olla. Subir el fuego hasta que hierva.
  3. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
  4. Retirar la olla del fuego. Con una batidora de mano (o en una licuadora, en tandas), triturar la sopa hasta obtener una crema suave y homogénea.
  5. Incorporar la nata líquida. Remover bien. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.
  6. Dejar enfriar la sopa a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante al menos 2 horas (o idealmente, durante toda la noche) para que se enfríe por completo.
  7. Servir la Vichyssoise bien fría. Decorar con cebollino picado, un chorrito de aceite de oliva y/o un hilo de nata líquida (opcional).