Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo grande (200g)
  • 1 pimiento verde grande (200g)
  • 1 cebolla morada mediana (150g)
  • 2 calabacines medianos (400g)
  • 1 berenjena mediana (300g)
  • 200g tomates cherry
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo grandes (10g)
  • 1 cucharada de hierbas provenzales secas
  • 1/2 cucharadita de sal (3g)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1g)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Lava y corta todas las verduras en trozos del tamaño indicado.
  3. En un bol grande, mezcla las verduras cortadas con el aceite de oliva, el ajo picado, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta.
  4. Extiende las verduras aliñadas en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
  5. Hornea las verduras durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo.
  6. Retira las verduras del horno y sírvelas calientes. Espolvorea con perejil fresco picado y queso feta desmenuzado (opcional).