Ingredientes:

  • 200 g de calabacín
  • 150 g de zanahoria
  • 150 g de pimiento rojo
  • 100 g de espárragos trigueros
  • 150 g de berenjena
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Lavar todas las verduras y secarlas minuciosamente con papel absorbente. Nota: El agua residual crea vapor, lo que impide el dorado.
  2. Cortar el calabacín en rodajas de 1 cm, la zanahoria en bastones finos, el pimiento en tiras y la berenjena en rodajas.
  3. Calentar la plancha a fuego medio alto con los 30 ml de aceite de oliva hasta que esté en el punto de saturación (cuando el aceite empieza a ondularse).
  4. Añadir primero las zanahorias y los pimientos. Nota: Son los más densos y tardan más. Dejar espacio entre ellos para que el vapor escape.
  5. Incorporar la berenjena y el calabacín. Dejar que reposen sin moverlos constantemente durante 3-4 minutos hasta obtener un color dorado intenso.
  6. Agregar los espárragos al final. Nota: Se cocinan en un suspiro.
  7. Cocinar todo junto unos 5 minutos más, girando las piezas con pinzas.
  8. Espolvorear los 5 g de sal, la pimienta y el ajo en polvo una vez que todas las verduras estén tostadas. Nota: Esto mantiene la firmeza del vegetal.
  9. Retirar inmediatamente del fuego para evitar que el calor residual las ablande.