Ingredientes:

  • 500 g de Verdinas de Asturias
  • 500 g de almejas de carril o babosa frescas
  • 1 cebolla blanca pequeña (100g)
  • 1 puerro (100g)
  • 1 zanahoria pelada (60g)
  • 3 dientes de ajo (1 para el caldo, 2 para las almejas)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 litros de agua mineral
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 5 g de perejil fresco y sal fina

Instrucciones:

  1. Remojo largo: Pon las verdinas en abundante agua fría 12 horas antes.
  2. Inicio en frío: Pon las verdinas escurridas en la olla con la cebolla, el puerro, la zanahoria, un ajo y el laurel. Cubre con el agua mineral fría.
  3. Primer hervor: Sube el fuego hasta que hierva y retira la espuma blanca que sale a la superficie. Cocina 90 minutos a fuego muy suave.
  4. Asustar la legumbre: Añade un chorrito de agua fría un par de veces durante la cocción cuando veas que el borboteo es muy fuerte.
  5. Limpieza de almejas: Mientras, deja las almejas en agua con mucha sal para que suelten la arena.
  6. Punto de cocción: Prueba una verdina; debe estar tierna pero no deshecha. Retira las verduras enteras de la olla.
  7. Salsa marinera: En una sartén, dora los dos ajos picados con el aceite, añade el vino y las almejas. Tapa y espera a que se abran.
  8. Ensamblaje: Cuela el líquido de la sartén sobre las verdinas. Añade las almejas a la olla con un movimiento de vaivén suave.
  9. Reposo sagrado: Apaga el fuego, espolvorea el perejil y deja que repose 5 minutos hasta que los sabores se abracen.