Ingredientes:

  • 1 centollo entero cocido (700g - 900g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1/2 cebolla picada (75g)
  • 1/2 pimiento verde picado (75g)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de jerez seco o brandy (60 ml)
  • 1/2 taza de tomate triturado en conserva (120g)
  • 1/4 taza de nata líquida (60 ml)
  • 1 cucharada de pan rallado (15g)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Cuñas de limón para servir (opcional)
  • 2 cucharadas de queso manchego rallado (30g)
  • 1 cucharada de mantequilla (15g)

Instrucciones:

  1. Preparar el centollo: Si no está cocido, hervirlo hasta que esté hecho. Dejar enfriar. Sacar la carne con cuidado. Limpiar el caparazón.
  2. Limpiar la carne: Quitar partes no comestibles (cartílagos, fragmentos de concha). Separar la carne del cuerpo de la de las patas.
  3. Hacer el sofrito: Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Añadir cebolla y pimiento; sofreír hasta que se ablanden (5-7 minutos). Añadir ajo y cocinar un minuto.
  4. Desglasar y Cocer a Fuego Lento: Verter jerez/brandy y dejar cocer a fuego lento un minuto. Añadir el tomate triturado. Salpimentar. Bajar el fuego y cocer a fuego lento 15 minutos.
  5. Combinar y Terminar: Añadir la carne del centollo al sofrito. Mezclar suavemente. Añadir la nata, el pan rallado y el perejil. Probar y ajustar la sazón.
  6. Rellenar los Caparazones: Rellenar los caparazones con la mezcla.
  7. Gratinar: Espolvorear queso rallado sobre los caparazones. Añadir trocitos de mantequilla.
  8. Hornear: Precalentar el horno a 190°C. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
  9. Servir: Dejar enfriar antes de servir. Decorar con cuñas de limón.