Ingredientes:
- 450g de chocolate negro de alta calidad, finamente picado (al menos 70% de cacao)
- 240ml de nata líquida para montar (mínimo 36% de grasa)
Instrucciones:
- Pica finamente el chocolate y colócalo en un cuenco resistente al calor.
- Vierte la nata en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento. ¡No dejes que hierva!
- Vierte inmediatamente la nata caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar durante 1 minuto para que el calor derrita el chocolate.
- Remueve suavemente el chocolate y la nata con una espátula de goma o cuchara de madera. Empieza por el centro y ve trabajando gradualmente hacia fuera. Continúa removiendo hasta que la mezcla esté completamente lisa y brillante.
- Cubre el cuenco con film transparente, presionando el film directamente sobre la superficie del ganache de chocolate para evitar que se forme una costra. Refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que el ganache esté lo suficientemente firme como para sacar bolas.
- Una vez que el ganache esté firme, utiliza una cuchara pequeña para sacar porciones pequeñas. Rueda cada porción entre las palmas de las manos para formar una bola lisa.
- Opcional: Haz rodar las trufas en el recubrimiento deseado (cacao en polvo, frutos secos picados, virutas, etc.).
- Para una trufa más firme, enfría las trufas enrolladas durante otros 30 minutos antes de servir.