Ingredientes:

  • 1 unidad de aguacate maduro (150 g)
  • 5 ml de zumo de limón
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 2 rebanadas de pan integral o de masa madre (80 g)
  • 2 unidades de huevos (100 g)
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de hojas de cilantro o cebollino

Instrucciones:

  1. Machacar la pulpa del aguacate en un bol con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa con trozos pequeños. Mezclar con el zumo de limón, la sal y la pimienta.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar los huevos hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca líquida.
  3. Tostar las rebanadas de pan hasta que estén doradas y firmes.
  4. Extender el puré de aguacate sobre el pan caliente, colocar el huevo encima y decorar con el cebollino picado y una pizca de pimienta negra.