Ingredientes:

  • 1 kg (2.2 lbs) de papas Russet, peladas y en cuartos
  • 1/2 cucharadita de sal, más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, más al gusto
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1/4 taza de cilantro o perejil fresco picado
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1/2 taza de queso fresco o queso cotija desmenuzado
  • 1/2 taza de harina para todo uso, más para espolvorear
  • Aceite vegetal o aceite de canola, para freír
  • Salsa roja o salsa verde (opcional)
  • Crema mexicana o crema agria (opcional)
  • Lechuga rallada (opcional)
  • Tomates picados (opcional)

Instrucciones:

  1. Hervir las papas: Coloque las papas en una olla grande, cúbralas con agua fría y agregue sal. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Pruebe si están listas perforándolas con un tenedor; debe deslizarse fácilmente.
  2. Machacar las papas: Escurra bien las papas. Vuelva a colocarlas en la olla y macháquelas hasta que estén suaves, pero no demasiado. ¡Algunos grumos están bien!
  3. Combinar los ingredientes: En un tazón grande, combine las papas machacadas, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla, el cilantro, el huevo y el queso. Mezcle bien hasta que todo esté distribuido uniformemente.
  4. Formar las tortitas: Forme suavemente la mezcla de papa en empanadas, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor. Espolvoree ligeramente cada empanada con harina.
  5. Freír las tortitas: Caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, coloque con cuidado las tortitas en la sartén (¡no llene demasiado la sartén!).
  6. Cocinar hasta que estén doradas: Cocine durante unos 4-5 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Voltee suavemente con una espátula ranurada.
  7. Escurrir y servir: Retire las tortitas de la sartén y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirva inmediatamente con sus ingredientes favoritos. ¡Provecho!