Ingredientes:

  • 500 g de patatas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde italiano
  • 150 g de salchichas frescas
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Picar la cebolla y el pimiento verde.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir las patatas, la cebolla y el pimiento verde. Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas (aproximadamente 15-20 minutos).
  3. Añadir las rodajas de salchicha a la sartén con las patatas y verduras. Cocinar hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
  4. Retirar las patatas, verduras y salchichas de la sartén con una espumadera y colocarlas en un bol grande, escurriendo la mayor cantidad de aceite posible.
  5. En un bol aparte, batir los huevos con sal y perejil picado.
  6. Verter la mezcla de huevo sobre las patatas, verduras y salchichas en el bol. Mezclar bien para que todos los ingredientes queden cubiertos de huevo.
  7. Calentar una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Verter la mezcla en la sartén y cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y cuajada.
  8. Colocar un plato o espátula grande sobre la sartén. Con cuidado, dar la vuelta a la sartilla.
  9. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén y cocinar durante otros 5-7 minutos, hasta que el otro lado esté dorado y cuajado. El centro debe quedar jugoso.
  10. Retirar la tortilla de la sartén y colocarla en un plato. Servir caliente, tibia o fría.