Ingredientes:

  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 0.5 g de sal fina
  • 1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. En un bol, rompa los huevos y añada la sal. Utilice un tenedor para cortar las claras y mezclarlas con las yemas sin levantar el tenedor del fondo para evitar crear espuma, buscando una mezcla homogénea sin hilos de clara.
  2. Caliente una sartén antiadherente de 18-20 cm a fuego medio bajo. Añada la mantequilla y espere a que deje de burbujear. Vierta el huevo de golpe; debe escuchar un siseo muy leve.
  3. Con una espátula de silicona, realice movimientos circulares desde los bordes hacia el centro. Cuando el 70% del huevo haya cuajado pero la superficie aún brille y parezca húmeda, deje de remover y alise la superficie.
  4. Incline la sartén hacia adelante y, con la espátula, doble un tercio de la tortilla sobre sí misma, permitiendo que el calor residual termine la cocción interna mientras se sirve.