Ingredientes:
- 1 kg Patatas (tipo para freír, como Monalisa o Kennebec), peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 Cebolla grande (200g), pelada y cortada en juliana fina
- 6 Huevos grandes (unos 360 g sin cáscara)
- 200 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- 1 diente de Ajo, picado finamente (opcional)
- Perejil fresco picado (1 cucharada) (opcional)
Instrucciones:
- Prepara la base: Pela y corta las patatas y la cebolla. Si quieres, añade el ajo picado al final.
- Confitar (pochar) las patatas y la cebolla: Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla. Cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero no doradas (unos 20 minutos). Deben quedar confitadas, casi pochadas. Retira con una espumadera y escurre bien el exceso de aceite.
- Bate los huevos: En un bol grande, bate los huevos con sal. Añade el perejil picado (si lo usas).
- Mezcla: Incorpora las patatas y la cebolla confitadas a los huevos batidos. Mezcla bien y deja reposar unos 5 minutos para que las patatas absorban el huevo.
- Cuaja la tortilla: Retira el exceso de aceite de la sartén (reserva para otra ocasión). Vierte la mezcla de huevo, patatas y cebolla en la sartén caliente a fuego medio.
- Cocina la tortilla: Cocina durante unos 5-7 minutos, moviendo suavemente la sartén para evitar que se pegue. Cuando la tortilla esté dorada por la parte de abajo y empiece a cuajar por los bordes, es hora de darle la vuelta.
- Da la vuelta (el momento crítico): Coloca un plato llano sobre la sartén. Con cuidado, da la vuelta a la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén.
- Termina de cuajar: Cocina la tortilla por el otro lado durante 3-5 minutos más, hasta que esté dorada y cuajada a tu gusto (más o menos líquida por dentro).
- Sirve: Retira la tortilla de la sartén y sírvela caliente, tibia o fría.