Ingredientes:

  • 600 g de patatas monalisa o agria
  • 5 huevos grandes
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 5 g de sal marina
  • 150 g de atún al natural escurrido
  • 60 g de queso crema ligero
  • 30 g de espinacas frescas picadas
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la sartén y añadir las patatas y la cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas y transparentes, no doradas. Retirar el exceso de aceite antes de escurrir los vegetales.
  2. Mezclar el atún escurrido con el queso crema ligero, las espinacas picadas y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Reservar en frío.
  3. Batir los huevos en un bol con la sal hasta que espumen ligeramente. Incorporar las patatas y la cebolla calientes, mezclando suavemente y dejando reposar la mezcla durante 5 minutos.
  4. Verter la mitad de la mezcla de huevo y patata en la sartén caliente con una gota de aceite. Cuando los bordes estén cuajados pero el centro húmedo, distribuir la pasta de relleno en el centro, dejando un margen de 2 cm en los bordes.
  5. Cubrir con el resto de la mezcla de patatas y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Voltear la tortilla utilizando un plato llano para terminar la cocción.