Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas (Variedad Monalisa o similar)
  • 6 Huevos grandes (L), a temperatura ambiente
  • 1 Cebolla grande (Opcional)
  • 300 - 400 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal fina al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar y lavar las patatas. Cortar en láminas finas y uniformes (unos 2-3 mm de grosor) o en dados irregulares. Picar la cebolla en juliana fina (si se usa).
  2. Calentar el AOVE en la sartén a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y pochar hasta que esté transparente (unos 8 minutos).
  3. Añadir las patatas al aceite caliente. Cocinar a fuego muy suave (confitar), removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y se rompan al tocarlas (unos 15-20 minutos).
  4. Retirar las patatas y la cebolla del aceite con la espumadera y colocarlas en un colador sobre un bol para escurrir. Sazonar generosamente con sal mientras aún están calientes.
  5. Cascar los huevos en el bol grande y batirlos ligeramente. Integrar las patatas y la cebolla escurridas en el huevo. Dejar reposar la mezcla 5-10 minutos.
  6. Poner una cucharada del aceite reservado en la sartén limpia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, verter la mezcla. Distribuir uniformemente y bajar el fuego a medio-bajo. Cuajar durante 3-5 minutos.
  7. Cubrir la sartén con un plato llano grande. Con decisión y rapidez, darle la vuelta a la tortilla sobre el plato. Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo.
  8. Cocinar por el segundo lado, ajustando el tiempo según la preferencia de jugosidad (menos tiempo para poco hecha). Dorar ligeramente los bordes.
  9. Deslizar a un plato limpio. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.