Ingredientes:

  • 600 g de patatas peladas
  • 150 g de cebolla blanca finamente picada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 3 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de sal adicional

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de unos 3-5 mm para crear una textura melosa en el interior.
  2. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla y las patatas. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente hasta que la patata esté tierna y translúcida.
  3. Escurrir el exceso de aceite, reservando solo una cucharada. En un bol, batir los huevos con la sal y la pimienta.
  4. Incorporar las patatas y cebollas calientes al huevo batido y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
  5. Verter la mezcla en la sartén con una gota de aceite a fuego medio-alto. Cocinar durante 90 segundos hasta que los bordes estén firmes.
  6. Voltear la tortilla con ayuda de un plato y cocinar el otro lado durante 60-90 segundos adicionales para mantener el centro jugoso.