Ingredientes:

  • 600 g de patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 200 g de espinacas frescas, lavadas y troceadas
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 6 huevos grandes (L)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla.
  2. Cocinar lentamente, sin freír a alta temperatura, hasta que la patata esté tierna y transparente (aprox. 15 mins).
  3. Retirar con la espumadera y escurrir el exceso de aceite en un colador.
  4. En la misma sartén con un hilo de aceite, saltear los ajos hasta que estén fragantes.
  5. Añadir las espinacas y cocinar a fuego medio-alto durante 3-5 minutos hasta que reduzcan drásticamente su volumen y no quede líquido en el fondo de la sartén.
  6. Salpimentar las espinacas y retirar del fuego.
  7. Batir los huevos en un bol amplio con la sal.
  8. Incorporar las patatas y las espinacas a los huevos. Mezclar con suavidad y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
  9. Calentar una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto y verter la mezcla.
  10. Cocinar durante 3-4 minutos. Cuando los bordes estén firmes y el centro empiece a cuajar, voltear la tortilla usando un plato llano.
  11. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén y cocinar otros 3 minutos para lograr un centro jugoso.