Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (aproximadamente 400g)
  • 1 cebolla mediana (aproximadamente 150g)
  • 4 huevos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar el calabacín en láminas finas. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. Agregar el calabacín y cocinar hasta que esté tierno. Sazonar con sal y pimienta.
  3. En un bol grande, cascar los huevos, sazonar con sal y pimienta (si se usa) y batir ligeramente.
  4. Incorporar las verduras cocinadas a los huevos batidos y mezclar bien.
  5. Calentar una cucharadita de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Verter la mezcla de huevo y verduras. Cocinar a fuego bajo hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún esté ligeramente líquido.
  6. Colocar un plato grande sobre la sartén y darle la vuelta a la tortilla. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén, dejando que se cocine por el otro lado hasta que esté dorada y completamente cuajada.
  7. Retirar la tortilla de la sartén y servir caliente, tibia o fría.