Ingredientes:

  • 500g de calabacines medianos (2 unidades)
  • 200g de cebolla blanca grande (1 unidad)
  • 5g de sal fina
  • 6 huevos camperos (Talla L)
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corte los calabacines en rodajas finas o medias lunas de 2mm. Colóquelos en un colador con sal durante 5 minutos para extraer la humedad. Presione suavemente para eliminar el exceso de líquido.
  2. En una sartén con el AOVE, pocha la cebolla en juliana y el calabacín a fuego medio-fuerte durante 8 minutos hasta que la cebolla esté ámbar y el calabacín traslúcido.
  3. Bata los huevos en un bol sin introducir aire en exceso. Incorpore la verdura escurrida y deje reposar la mezcla durante 2 minutos para una precocción térmica residual.
  4. Vierta la mezcla en la sartén caliente. Cocine 3 minutos por cada lado a fuego medio-bajo hasta que el exterior esté dorado (tono avellana) y el centro cuajado pero jugoso.