Ingredientes:

  • 500g de bacalao salado, desalado, sin piel ni espinas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas (aprox. 200g)
  • 2 patatas medianas, peladas y en rodajas finas (aprox. 300g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 taza de aceite de oliva (virgen extra preferiblemente)
  • Sal (solo si es necesario, después de probar el bacalao)
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Desala el bacalao: Remoja el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Prueba un trozo pequeño para asegurarte de que esté suficientemente desalado. Desmenuza el bacalao desalado en lascas.
  2. Prepara las patatas y las cebollas: Remoja las patatas y las cebollas en rodajas en agua fría con sal durante 30 minutos. Escúrrelas bien.
  3. Sofríe las verduras: Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade las patatas y las cebollas. Cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, removiendo ocasionalmente (unos 15-20 minutos). Añade el ajo y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante. Retira las verduras de la sartén con una espumadera y reserva el aceite.
  4. Cocina el bacalao: Añade el bacalao desmenuzado a la misma sartén con el aceite restante. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente dorado (unos 5-7 minutos). Retira el bacalao de la sartén y reserva.
  5. Prepara la mezcla de huevo: En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta.
  6. Combina los ingredientes: Añade las patatas, las cebollas y el bacalao cocidos a la mezcla de huevo. Mezcla suavemente para combinar.
  7. Cocina la tortilla: Añade una o dos cucharadas del aceite reservado a la sartén. Vierte la mezcla de huevo en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada (unos 5-7 minutos). Usa una espátula para aflojar suavemente los bordes.
  8. Voltea la tortilla: Coloca un plato grande sobre la sartén. Con cuidado, invierte la sartén sobre el plato. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo.
  9. Cocina el otro lado: Cocina durante otros 5-7 minutos, o hasta que la tortilla esté cuajada pero aún ligeramente blanda en el centro.
  10. Sirve: Desliza la tortilla en un plato de servir. Adorna con perejil fresco. Corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente.