Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 250 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 4 huevos grandes
  • 100 g de azúcar blanca
  • 1 rama de canela
  • la piel de un limón
  • 500 g de pan brioche
  • 80 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de azúcar para caramelizar

Instrucciones:

  1. Calentar la leche entera con la rama de canela y la piel de limón hasta que esté a punto de hervir; retirar del fuego y dejar infusionar durante 10 minutos.
  2. En un bol, batir los 4 huevos grandes con 100 g de azúcar blanca y añadir los 250 ml de nata para montar.
  3. Colar la leche infusionada para retirar la canela y el limón, verterla sobre la mezcla de huevos y nata, y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Colocar las rebanadas de pan brioche (de 2-3 cm de grosor) en un recipiente rectangular hondo y verter la mezcla líquida encima.
  5. Presionar ligeramente las rebanadas con una espátula para eliminar burbujas de aire, cubrir con film transparente y refrigerar entre 8 y 12 horas.
  6. Derrite los 80 g de mantequilla sin sal en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio.
  7. Retirar las torrijas del líquido con cuidado y espolvorear los 60 g de azúcar para caramelizar por ambas caras.
  8. Cocinar cada lado durante 3-4 minutos hasta que se forme una costra brillante y de color ámbar; cocinar en tandas si las rebanadas no caben en una sola capa.