Ingredientes:

  • 300 g de bizcochos de soletilla (Savoiardi)
  • 350 ml de café espresso fuerte, frío
  • 50 ml de licor Amaretto o ron
  • 15 g de azúcar blanca
  • 500 g de queso mascarpone frío
  • 200 ml de nata para montar (mínimo 35% grasa)
  • 100 g de azúcar glass
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 30 g de cacao puro en polvo

Instrucciones:

  1. Fase 1: Infusión. En un recipiente hondo, mezclar el café espresso frío con los 15g de azúcar y el licor hasta disolver por completo.
  2. Fase 2: Elaboración de la crema. Bate el mascarpone frío con el azúcar glass y la vainilla. Aparte, monta la nata a picos firmes e incorpórala al mascarpone con movimientos envolventes para mantener la estructura de aire.
  3. Fase 3: Montaje y Reposo. Sumerge los bizcochos en el café (1-2 segundos por lado). Coloca una capa en el molde, cubre con la mitad de la crema, repite el proceso y finaliza refrigerando un mínimo de 6 horas antes de espolvorear el cacao.