Tiramisú de Limón con Mascarpone

Instrucciones:

1. Calienta el agua con el azúcar blanco en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y el líquido esté transparente. Retira del fuego, incorpora el zumo de limón y los 5 g de ralladura, y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. En un bol frío, bate el queso mascarpone con el azúcar glass, la ralladura de limón fina y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos. No batas en exceso para evitar que el queso suelte la grasa.
3. En un bol aparte, monta la nata fría con batidora eléctrica. Detente justo cuando veas picos firmes que no se caigan al levantar el batidor; si te pasas, la nata se convertirá en mantequilla.
4. Incorpora la nata montada a la mezcla de mascarpone con una espátula, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no romper las burbujas de aire. La crema debe quedar aireada y homogénea.
5. Sumerge los bizcochos de soletilla en el almíbar frío, máximo 2 segundos por lado, hasta que estén húmedos pero no goteando. Colócalos en una capa uniforme en la base del molde.
6. Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre la primera capa de bizcochos, alisando la superficie con la espátula para que no queden huecos de aire.
7. Repite el proceso con la segunda capa de bizcochos hidratados. Cúbrelos inmediatamente con el resto de la crema de mascarpone, alisando bien los bordes.
8. Extiende los 100 g de lemon curd uniformemente sobre la capa superior de crema. Usa el dorso de una cuchara para lograr una capa fina y brillante.
9. Cubre el molde con papel film para que no absorba olores de la nevera y refrigera durante un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
10. Justo antes de llevar a la mesa, coloca las hojas de menta fresca y espolvorea la ralladura de limón extra para un aspecto fresco y un aroma inmediato.