Ingredientes:

  • 1 lb (450g) filete de flanco o solomillo, en rodajas finas
  • 1 cucharada (15ml) de salsa de soja, preferiblemente baja en sodio
  • 1 cucharada (15ml) de maicena
  • 1 cucharada (15ml) de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco como sustituto)
  • 1 cucharadita (5ml) de aceite de sésamo
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta blanca
  • 1 cabeza grande de brócoli (aproximadamente 1.5 lbs / 700g), cortada en floretes
  • 1 cucharada (15ml) de aceite vegetal (canola o aceite de cacahuete)
  • 1/4 taza (60ml) de agua
  • Una pizca de sal
  • 1/4 taza (60ml) de salsa de soja, preferiblemente baja en sodio
  • 2 cucharadas (30ml) de salsa de ostras
  • 2 cucharadas (30ml) de azúcar moreno (piloncillo, si lo tienes)
  • 1 cucharada (15ml) de maicena
  • 1 taza (240ml) de caldo de res o caldo de pollo
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita (5ml) de jengibre, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal (canola o aceite de cacahuete)
  • Opcional: 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, para el picante
  • Semillas de sésamo tostadas, para adornar

Instrucciones:

  1. Marina la ternera: Mezcla los ingredientes del marinado en un tazón. Agrega la ternera, mezcla para cubrir y marina por al menos 30 minutos (o hasta durante la noche) en el refrigerador.
  2. Prepara el brócoli: Cocina al vapor o escalda los floretes de brócoli hasta que estén de color verde brillante y ligeramente tiernos-crujientes (al dente). Escurre bien y reserva. (O saltearlos directamente en el wok con una cucharada de aceite y un chorrito de agua hasta que estén tiernos-crujientes).
  3. Prepara la salsa: Bate todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño hasta que quede suave. Reserva.
  4. Saltea la ternera: Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que salga humo. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega la ternera marinada en una sola capa (trabaja en lotes si es necesario para evitar la sobrecarga). Saltea hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos. Retira del wok y reserva.
  5. Sofríe los aromáticos: Agrega la cucharada restante de aceite vegetal al wok. Agrega el jengibre y el ajo picados. Sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
  6. Combina y cocina a fuego lento: Vierte la salsa en el wok y lleva a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese, aproximadamente 1-2 minutos.
  7. Agrega la ternera y el brócoli: Agrega la ternera cocida y el brócoli a la salsa. Mezcla para cubrir uniformemente. Cocina hasta que se caliente por completo, aproximadamente 1 minuto.
  8. Sirve inmediatamente: Adorna con semillas de sésamo tostadas y hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Sirve caliente sobre arroz o fideos.