Ingredientes:

  • 1 kg de ternera para guisar, cortada en dados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 pimiento rojo italiano, picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 200 ml de tomate triturado
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de carne o agua
  • 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
  • 200 g de guisantes frescos o congelados
  • 200 g de judías verdes, cortadas
  • 2 patatas medianas, peladas y en dados

Instrucciones:

  1. Salpimentar los dados de ternera y enharinarlos ligeramente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla y dorar la ternera por todos los lados. Retirar la carne y reservar.
  3. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén blandos.
  4. Incorporar el pimentón dulce (y el picante, si se usa), la hoja de laurel y el tomate triturado. Cocinar removiendo.
  5. Devolver la ternera a la olla. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  6. Cubrir la ternera con el caldo de carne o agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos – 2 horas.
  7. Incorporar las zanahorias, los guisantes, las judías verdes y las patatas. Cocinar durante unos 20-30 minutos más.
  8. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir.