Ingredientes:

  • 200g Fuet curado de buena calidad
  • 1 Cebolleta pequeña picada finamente
  • 4 Pepinillos en vinagre medianos picados finamente
  • 1 cucharada Alcaparras escurridas y picadas finamente
  • 1 Yema de huevo grande fresquísima
  • 1 cucharadita Mostaza de Dijon
  • Tabasco al gusto
  • 1 cucharadita Salsa Perrins (Worcestershire sauce)
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

  1. Retirar la piel del fuet. Cortar en trozos pequeños, luego en láminas finas y finalmente en daditos muy pequeños. La clave está en el corte fino para que se integren bien los sabores.
  2. Picar la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras lo más fino posible. Secarlos bien con papel absorbente para evitar que el tartar quede aguado.
  3. En un bol, mezclar la yema de huevo, la mostaza, la salsa Perrins, el Tabasco y el aceite de oliva. Batir con las varillas hasta que la mezcla emulsione y quede suave. Prueba y ajusta la cantidad de Tabasco según tu gusto.
  4. Añadir la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras al aliño. Mezclar bien con una cuchara.
  5. Añadir el fuet picado al bol con el aliño. Mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes. Añadir pimienta negra recién molida al gusto. No mezclar en exceso para que el fuet no se apelmace.
  6. Cubrir el tartar con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten (opcional).
  7. Servir frío o a temperatura ambiente.