Ingredientes:

  • 300g de Lomo de Atún Rojo (Grado Sushi/Sashimi)
  • 1 Aguacate grande maduro y firme
  • 2 cucharadas (30ml) de Salsa de Soja baja en sodio
  • 1 cucharadita (5ml) de Aceite de Sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de Jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de Wasabi
  • Zumo de media lima
  • 1 tallo de Cebollino fresco, finamente picado
  • 1 cucharadita de Semillas de sésamo negro
  • 1 pizca de escamas de sal marina

Instrucciones:

  1. Preparación Criogénica: Coloca el lomo de atún en el congelador durante 10-15 minutos para endurecer las fibras y facilitar un corte limpio.
  2. Corte de Precisión: Corta el atún en filetes de 0.5 cm, luego en tiras y finalmente en cubos uniformes con un solo movimiento largo de cuchillo.
  3. Emulsión del Aliño: En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el wasabi. Bate enérgicamente hasta obtener una mezcla brillante.
  4. Unión y Brillo Final: En un bol, combina el atún y el aguacate con el aliño. Añade el zumo de lima y el cebollino justo antes de emplatar para mantener el color rojo vibrante.