Instrucciones:
- Preparación de la Masa Quebrada: Cernir harina y azúcar glas. Incorporar la mantequilla fría con los dedos (o procesador) hasta obtener una textura de arena gruesa. Añadir el huevo, la vainilla y la sal. Integrar rápidamente hasta formar una masa homogénea. No amasar de más. Envolver en plástico y refrigerar por al menos 1 hora.
- Horneado Ciego de las Bases: Estirar la masa fría y forrar los moldes. Pinchar el fondo con un tenedor. Refrigerar 15 minutos adicionales. Hornear con pesos (legumbres secas) a 180°C (350°F) por 15 minutos. Retirar pesos y hornear 5-10 minutos más hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar.
- Preparación del Relleno de Dulce de Leche: En un bol, calentar ligeramente el dulce de leche junto con la crema de leche, batiendo hasta que esté suave y más fácil de untar. Rellenar las tartaletas pre-horneadas hasta el borde. Refrigerar mientras se prepara el merengue.
- Elaboración del Merengue Suizo: Colocar claras y azúcar en un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María). Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla alcance 60°C (140°F).
- Continuación del Merengue Suizo: Retirar del fuego y batir a velocidad alta hasta que el merengue esté firme, brillante y el bol se sienta frío al tacto. Añadir el jugo de limón.
- Montaje y Finalización: Colocar el merengue sobre el relleno de dulce de leche, usando una manga pastelera o una espátula para crear picos altos. Tostar el merengue usando un soplete de cocina hasta que los picos estén dorados. Servir inmediatamente o refrigerar hasta 2 horas antes de servir.