Ingredientes:

  • 200g de Galletas tipo María o Digestive
  • 100g de Mantequilla sin sal, derretida
  • 450g de Queso Crema (a temperatura ambiente)
  • 370g de Leche Condensada Azucarada
  • 120ml de Zumo de Limón Fresco
  • 1 cucharada sopera de Ralladura de Limón
  • 480ml de Nata para Montar (mínimo 35% de grasa, muy fría)
  • Nata montada adicional (para decorar, opcional)
  • Rodajas finas de Limón y Menta (para decorar, opcional)

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas hasta obtener una textura de arena fina. Mezclar con la mantequilla derretida hasta que toda la miga esté humedecida.
  2. Forrar el fondo del molde desmontable (20-23 cm) con la mezcla de galletas, presionando firmemente con el fondo de un vaso. Refrigerar por al menos 15 minutos.
  3. En un bol frío, batir la nata muy fría hasta obtener picos firmes (punto de chantilly). Reservar en la nevera.
  4. En otro bol grande, batir el queso crema (a temperatura ambiente) hasta que esté suave. Incorporar la leche condensada, el zumo y la ralladura de limón. Batir solo hasta integrar.
  5. Con movimientos envolventes y suaves, añadir la nata montada a la mezcla de queso en dos o tres adiciones. Es crucial no desinflar el aire.
  6. Verter el relleno sobre la base de galleta refrigerada. Alisar la superficie con la espátula.
  7. Cubrir ligeramente con film transparente y refrigerar por un mínimo de 5 horas, idealmente toda la noche, hasta que esté firme al tacto.
  8. Desmoldar con cuidado y decorar al gusto (nata montada, limón y menta) antes de servir.