Ingredientes:

  • 180 gramos de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 113 gramos de Mantequilla sin sal, muy fría (cortada en cubos)
  • 30 gramos de Azúcar glas (impalpable)
  • 1 Huevo grande (ligeramente batido)
  • 5 ml de Esencia de vainilla
  • 5 gramos de Sal fina
  • 225 gramos de Queso Mascarpone (a temperatura ambiente)
  • 120 ml de Crema de leche (Nata para montar, min. 35% grasa)
  • 65 gramos de Azúcar granulada
  • 5 ml de Ralladura de limón (solo parte amarilla)
  • 2 Yemas de huevo grandes
  • 450 gramos de Fresas frescas (limpias y secas)
  • 60 ml de Mermelada de albaricoque o fresa
  • 15 ml de Agua
  • Hojas de menta fresca (opcional para decorar)

Instrucciones:

  1. A. Preparación de la Masa Quebrada: Mezclar harina, azúcar glas y sal en un bol grande. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añadir la vainilla y el huevo; mezclar rápidamente hasta formar una masa. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar por 1 hora.
  2. B. Horneado en Blanco: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Estirar la masa y forrar el molde. Pinchar el fondo. Cubrir con papel pergamino y rellenar con pesas de hornear. Hornear 15 minutos. Retirar pesas y hornear 10 minutos más hasta dorar. Dejar enfriar.
  3. C. Elaboración del Relleno de Mascarpone: Batir el Mascarpone, el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté suave. Añadir las yemas de huevo, una a una, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. D. Montaje y Horneado Final: Reducir la temperatura del horno a 175°C (350°F). Verter el relleno sobre la base pre-horneada. Hornear durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Dejar enfriar completamente y luego refrigerar por al menos 2 horas.
  5. E. Acabado y Glaseado: Cortar las fresas frescas. En una olla pequeña, calentar la mermelada con el agua hasta que esté líquida. Pincelar suavemente las fresas dispuestas sobre la tarta fría con el glaseado. Decorar con menta fresca justo antes de servir.