Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso, más extra para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas (10g) de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita (5g) de polvo para hornear
  • 1 cucharadita (3g) de canela molida
  • ½ cucharadita (1.5g) de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita (3g) de sal
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (150g) de azúcar moreno compactada
  • 1 taza (240ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • 1 taza (240ml) de buttermilk (suero de leche)
  • 3 tazas (300g) de zanahorias ralladas, compactadas
  • 1 lata (226g) de piña triturada, sin escurrir
  • 1 taza (100g) de nueces picadas o pacanas, opcional
  • 226g de queso crema, suavizado
  • 113g de mantequilla sin sal, suavizada
  • 480g de azúcar glas/impalpable, tamizada
  • 5ml de extracto de vainilla
  • una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina los moldes para pastel, forra el fondo con papel de hornear.
  2. En un tazón grande, bate la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.
  3. En otro tazón, bate el azúcar y el aceite hasta que se combinen. Agrega los huevos uno a la vez, luego la vainilla.
  4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados.
  5. Incorpora suavemente las zanahorias ralladas, la piña triturada (con su jugo) y las nueces (si las usas).
  6. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  7. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego invierte sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves. Agrega gradualmente el azúcar en polvo y la vainilla, bate hasta que estén ligeros y esponjosos.
  9. Una vez que los pasteles estén completamente fríos, cubre la parte superior de una capa con glaseado, luego cubre con la segunda capa. Cubre todo el pastel con glaseado.
  10. ¡Corta y disfruta! ¡Buen provecho!