Ingredientes:

  • 120 g de harina de trigo tamizada
  • 100 g de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes (L)
  • 50 g de mantequilla fundida
  • 5 g de levadura química
  • 2 g de sal
  • 250 g de turrón de Jijona
  • 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 50 ml de leche entera
  • 3 g de gelatina neutra en hojas
  • 150 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 120 ml de nata líquida
  • 30 g de glucosa o miel
  • 20 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar el molde de 20 cm con papel de horno.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y haya duplicado su volumen.
  3. Incorporar la mantequilla fundida y, finalmente, añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas con movimientos envolventes.
  4. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
  5. Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrirla y disolverla en la leche caliente.
  6. Triturar el turrón de Jijona hasta obtener una pasta homogénea e integrar la mezcla de leche y gelatina.
  7. Montar la nata fría hasta obtener picos suaves e incorporarla a la pasta de turrón en tres partes con movimientos suaves.
  8. Verter la mousse de turrón sobre la base de bizcocho, alisar la superficie y refrigerar.
  9. Calentar la nata con la glucosa hasta el punto de ebullición y verterla sobre el chocolate negro troceado; dejar reposar 2 minutos.
  10. Mezclar el chocolate con la nata, añadir la mantequilla sin sal y emulsionar hasta obtener el glaseado espejo.
  11. Cubrir la tarta con el glaseado y dejar refrigerar durante un mínimo de 6 horas antes de servir.