Ingredientes:

  • 250 g de almendras blanqueadas, finamente molidas
  • 250 g de azúcar granulada
  • 5 huevos grandes
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de vino dulce fortificado (opcional)
  • Azúcar glas (azúcar impalpable)
  • Plantilla de la Cruz de Santiago

Instrucciones:

  1. Prepara el molde: Engrasa y forra un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear.
  2. Muele las almendras (si es necesario): Si usas almendras enteras, muélelas finamente en un procesador de alimentos.
  3. Combina los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla las almendras molidas, el azúcar, la canela y la sal.
  4. Incorpora los ingredientes húmedos: Agrega la ralladura de limón, el vino dulce (si lo usas) y los huevos a los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén bien combinados.
  5. Refrigera la masa: Cubre el bol y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche).
  6. Hornea el pastel: Vierte la masa en el molde preparado. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Enfría por completo: Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de retirarlo.
  8. Decora: Coloca la plantilla de la Cruz de Santiago encima del pastel. Espolvorea generosamente con azúcar glas. Retira con cuidado la plantilla.
  9. Sirve: Corta en porciones y disfruta de esta deliciosa tarta de santiago.