Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de migas de galletas Graham, finamente trituradas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza (50g) de azúcar granulada
  • 32 onzas (900g) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ⅓ taza (80ml) de crema espesa (35% de grasa)
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón grande
  • 2 cucharadas de zumo de limón (recién exprimido)

Instrucciones:

  1. Combine las migas de galleta Graham, la mantequilla derretida y el azúcar en un bol.
  2. Presione la mezcla firmemente en el fondo de un molde para pastel desmontable de 9 pulgadas.
  3. Hornee a 175°C (350°F) durante 8-10 minutos.
  4. Deje enfriar completamente.
  5. En un bol grande, bata el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos.
  6. Añada los huevos y las yemas de huevo uno a la vez, mezclando a baja velocidad hasta que estén combinados.
  7. Agregue la crema espesa, la harina, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezcle hasta que quede suave.
  8. Envuelva el fondo del molde para pastel desmontable con papel de aluminio (si usa baño María).
  9. Vierta el relleno sobre la base enfriada.
  10. Coloque el molde para pastel desmontable dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierta agua caliente en la bandeja exterior, hasta la mitad de los lados del molde para pastel desmontable (método del baño María).
  11. Hornee a 175°C (350°F) durante 60-70 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente.
  12. Apague el horno y deje que la tarta de queso se enfríe dentro con la puerta del horno entreabierta durante 1 hora.
  13. Retire del horno (y del baño María, si lo usó). Deje enfriar completamente sobre una rejilla.
  14. Refrigere durante al menos 4 horas (o preferiblemente durante la noche) antes de servir.
  15. Pase un cuchillo delgado alrededor del borde de la tarta de queso para separarla del molde.
  16. Suelte los lados del molde para pastel desmontable y retire con cuidado la tarta de queso.
  17. Corte en porciones y sirva.