Ingredientes:

  • g Harina de trigo común
  • g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • Huevo grande (para la masa)
  • g Sal fina (para la masa)
  • ml Agua helada (si es necesario)
  • g Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • g Champiñones frescos, laminados
  • g Cebolla pequeña, finamente picada
  • g Mantequilla sin sal (para el relleno)
  • g Harina de trigo común (para el roux)
  • ml Leche entera, tibia
  • ml Caldo de pollo (bajo en sal)
  • g Nuez moscada molida
  • g Perejil fresco picado
  • ml Vino blanco seco o Jerez (Opcional)
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • Huevo grande (para ligar el relleno), ligeramente batido

Instrucciones:

  1. Fase 1 (Masa): Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura de arena gruesa. Añadir el huevo y formar una masa, usando agua helada solo si es estrictamente necesario. Envolver y enfriar en nevera (30 min).
  2. Estirar la masa y forrar un molde de tarta de 23 cm. Pinchar el fondo con un tenedor y enfriar.
  3. Fase 2 (Horneado Ciego): Cubrir la masa con papel de horno y pesos. Hornear a 190°C (375°F) durante 15 minutos. Retirar los pesos y hornear 5 minutos más hasta que esté pálida. Reservar.
  4. Fase 3 (Relleno - Salteado): Derretir mantequilla en una sartén, pochar la cebolla y saltear los champiñones hasta dorar. Si usa Jerez/Vino, desglasar y dejar reducir. Retirar del fuego.
  5. Hacer el Roux: En la misma sartén, derretir 1 cucharada de mantequilla, añadir la harina y cocinar 1 minuto. Verter la leche tibia poco a poco, batiendo constantemente hasta espesar (Bechamel). Incorporar el caldo, sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Mezclar el pollo desmenuzado, las verduras salteadas y el perejil a la bechamel. Dejar templar 5 minutos.
  7. Ligar: Batir el huevo aparte e integrarlo suavemente en la mezcla cremosa.
  8. Fase 4 (Montaje y Horneado Final): Verter el relleno sobre la base precocida. Hornear a 180°C (350°F) durante 40-45 minutos, o hasta que el centro esté firme y dorado.
  9. Dejar reposar la tarta fuera del horno al menos 20 minutos antes de desmoldar y servir para asegurar que el relleno asiente correctamente.