Instrucciones:
- Preparación de la Masa: Combinar la harina y la sal en un bol. Añadir la mantequilla fría y desmenuzarla hasta obtener textura arenosa. Incorporar el agua helada poco a poco hasta que se una. Dividir en dos discos, envolver y refrigerar por 30 minutos.
- Elaboración del Relleno: Fundir la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla y el puerro. Si se usan, añadir champiñones y cocinar. Espolvorear la harina sobre las verduras y cocinar 1 minuto (hacer el roux).
- Formar la Salsa: Verter el caldo de pollo poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos, hasta que espese. Bajar el fuego e incorporar la nata, la mostaza, el pollo desmenuzado, el perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar templar.
- Montaje: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Estirar el disco de masa más grande y forrar el molde. Pinchar el fondo. Hornear 'a ciegas' durante 15 minutos, luego 5 minutos más sin pesos.
- Relleno y Cubierta: Verter el relleno templado sobre la base precocida. Estirar el segundo disco de masa y colocarlo encima, sellando bien los bordes. Hacer 2 o 3 cortes en la tapa para el vapor.
- Acabado y Horneado: Barnizar la superficie con el huevo batido. Hornear durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada. Dejar reposar la tarta al menos 15 minutos antes de cortar.