Ingredientes:
- g Harina de trigo todo uso (tamizada)
- g Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
- cucharadita Sal fina
- ml Agua helada (o más, según necesidad)
- g Pollo cocido y desmenuzado
- g Mantequilla sin sal
- mediana Cebolla amarilla, finamente picada
- g Zanahorias, cortadas en cubitos pequeños (brunoise)
- g Guisantes (chícharos), frescos o congelados
- ml Caldo de pollo bajo en sodio
- ml Leche entera
- g Harina de trigo todo uso (para espesar)
- /4 cucharadita Nuez moscada molida
- cucharadas Perejil fresco, picado fino
- Sal y Pimienta negra al gusto
- unidad Huevo grande (batido con agua para dorado)
Instrucciones:
- Preparar la Masa: Combinar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría rápidamente hasta obtener una textura arenosa. Añadir agua helada poco a poco hasta formar una bola suave. Dividir en dos discos, envolver y refrigerar por un mínimo de 30 minutos.
- Cocer y desmenuzar el pollo (si no está listo previamente). Reservar.
- Saltear las Verduras: En una olla, derretir la mantequilla. Sofreír la cebolla y las zanahorias hasta que estén tiernas (7-10 minutos). Agregar los guisantes y cocinar 2 minutos más. Retirar las verduras a un tazón.
- Preparar el Roux y la Bechamel: En la misma olla, cocinar la harina con la grasa restante por 1 minuto (roux). Verter poco a poco el caldo de pollo caliente, batiendo constantemente. Cocinar hasta espesar. Incorporar la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar hasta que la salsa nape la cuchara.
- Montar el Relleno: Incorporar el pollo desmenuzado y las verduras salteadas a la salsa bechamel. Mezclar bien. Probar y ajustar sazón. Dejar enfriar ligeramente.
- Armar la Tarta: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Extender uno de los discos de masa y forrar el molde de 9 pulgadas. Verter el relleno frío o tibio.
- Cubrir y Sellar: Extender el segundo disco de masa. Cubrir la tarta, recortar el exceso y sellar los bordes. Hacer unos cortes pequeños en la cubierta para permitir la salida del vapor.
- Dorar: Pincelar la cubierta con el huevo batido.
- Hornear: Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
- Reposar: Dejar reposar 15 minutos antes de cortar y servir. Espolvorear con perejil fresco picado.