Tarta de plátano y Caramelo Salado: La Receta Clásica Gourmet

Instrucciones:

1. En un bol grande, combine 125 g de mantequilla fría, 80 g de azúcar glas y una pizca de sal hasta obtener una textura arenosa. Agregue el huevo y 5 ml de vainilla; mezcle hasta incorporar. Añada la harina de golpe y mezcle solo hasta que la masa se una. Forme un disco, envuélvalo en film y refrigere por al menos 30 minutos.
2. Estire la masa, forre el molde para tarta, pinche el fondo con un tenedor y congele o refrigere por 1 hora para evitar que se encoja durante el horneado.
3. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Cubra la masa con papel de hornear, llene con peso (piedras o frijoles) y hornee por 15 minutos.
4. Retire el peso y el papel. Hornee 10-15 minutos más, hasta que la base esté dorada y seca. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Caliente la leche con 75 g de azúcar y 10 ml de vainilla hasta que hierva. Retire del fuego.
6. En un bol, bata las 4 yemas con los 75 g de azúcar restante y la maicena hasta que la mezcla sea pálida y sin grumos.
7. Vierta la leche caliente lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Regrese toda la mezcla a la olla. Cocine a fuego medio, batiendo vigorosamente, hasta que espese (1-2 minutos después del primer hervor).
8. Retire del fuego, añada 50 g de mantequilla y mezcle. Pase la crema a un recipiente plano, cúbrala con film transparente tocando la superficie y refrigere hasta que esté completamente fría y firme (mínimo 2 horas).
9. Caliente los 200 g de azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio. No remueva al principio. Cocine hasta obtener un color ámbar profundo.
10. Retire la olla del fuego. Vierta la nata caliente (¡con extrema precaución!) y mezcle vigorosamente.
11. Regrese al fuego bajo por un minuto, batiendo para disolver grumos. Retire, añada los 50 g de mantequilla y los 5 g de sal fina. Reserve y deje enfriar ligeramente.
12. Una vez que la base de la tarta esté fría, extienda la crema pastelera enfriada uniformemente en el interior.
13. Corte los plátanos en rodajas de 1 cm de grosor. Colóquelos cuidadosamente sobre la crema pastelera, cubriendo toda la superficie.
14. Vierta el caramelo salado ligeramente tibio sobre los plátanos, asegurándose de que estén bien cubiertos.
15. Refrigere la tarta por al menos 30 minutos antes de servir para que el caramelo tome cuerpo. Opcionalmente, espolvoree escamas de sal marina justo antes de disfrutar.