Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
- Mezclar las migas de galleta con el azúcar morena y la mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena mojada. Presionar firmemente en el fondo y los lados de una tartera desmontable de 23 cm.
- Hornear la base durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar ligeramente y envolver la base con papel de aluminio grueso para prepararla para el Baño María.
- En un tazón, batir ligeramente las yemas de huevo. Incorporar la leche condensada, la leche evaporada, el zumo y la ralladura de limón. Mezclar hasta homogeneizar.
- Añadir la pulpa de maracuyá al relleno y mezclar suavemente. Verter esta mezcla sobre la base de galleta pre-horneada.
- Colocar la tartera dentro de una fuente más grande. Verter agua caliente en la fuente exterior hasta cubrir la mitad de la tartera (Baño María).
- Hornear durante 35 a 40 minutos. El centro debe verse casi cuajado pero ligeramente tembloroso. Retirar del horno y del baño, y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigerar la tarta por un mínimo de 5 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar.
- Para el coulis: Calentar la pulpa de maracuyá con el azúcar. Añadir la maicena disuelta y cocinar revolviendo hasta espesar (2 minutos). Dejar enfriar completamente antes de usar como 'topping'.