Ingredientes:
- 375g de harina de repostería
- 350g de azúcar blanca granulada
- 15g de polvos de hornear
- 5g de sal fina
- 225g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 240ml de suero de leche (buttermilk)
- 4 huevos grandes
- 2 yemas de huevo adicionales
- 15ml de extracto de vainilla pura
- 150g de claras de huevo pasteurizadas
- 250g de azúcar blanca (para la crema)
- 340g de mantequilla sin sal en cubos (para la crema)
- 100ml de agua
- 100g de azúcar (para el almíbar)
- 1 piel de limón
Instrucciones:
- Preparar los moldes y precalentar el horno a 180°C. Engrasar tres moldes de 20cm con mantequilla y papel de horno.
- Técnica de cremado inverso: Mezclar harina, 350g de azúcar, levadura y sal en el bol de la batidora. Añadir 225g de mantequilla en trozos y batir a velocidad baja hasta obtener una textura de arena mojada.
- Emulsión de líquidos: Combinar el suero de leche, los huevos, las yemas y la vainilla. Añadir la mitad de esta mezcla a los secos, batir para desarrollar estructura y luego incorporar el resto.
- Horneado: Distribuir la masa equitativamente en los moldes y hornear por 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar completamente.
- Crema de Mantequilla Suiza: Calentar las claras y 250g de azúcar al baño maría hasta alcanzar los 70°C. Montar a punto de nieve firme (merengue) y, una vez frío, incorporar los 340g de mantequilla en cubos batiendo hasta que emulsione en una crema sedosa.
- Montaje: Preparar un almíbar hirviendo el agua, 100g de azúcar y la piel de limón. Calar los bizcochos con el almíbar, rellenar con la crema y cubrir el exterior alisando con la rasqueta.