Ingredientes:

  • 1.36 kg de paleta de cerdo sin hueso, cortada en cubos de 5 cm
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 150g)
  • 15g de ajo picado (aprox. 4 dientes)
  • 3 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 2 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
  • 5 ml de semillas de comino
  • 5 ml de orégano seco, mexicano si es posible
  • 2.5 ml de clavo molido
  • 950 ml de caldo de pollo
  • 15 ml de vinagre de sidra de manzana
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 960g de masa harina (harina de maíz instantánea para tamales)
  • 10 ml de polvo para hornear
  • 5 ml de sal
  • 227g de manteca de cerdo, manteca vegetal o aceite vegetal (la manteca es lo más tradicional)
  • 1.4 - 1.6 litros de caldo de pollo tibio (o agua)
  • Aproximadamente 24 hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente durante al menos 30 minutos para ablandar

Instrucciones:

  1. Prepare el cerdo: Dore el cerdo en aceite, agregue la cebolla y el ajo, sofría. Rehidrate los chiles secos y mezcle con especias, caldo y vinagre, luego vierta sobre el cerdo. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Desmenuce el cerdo y reserve el líquido de cocción.
  2. Prepare las hojas de maíz: Remoje las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles.
  3. Prepare la masa: Combine la masa harina, el polvo para hornear y la sal. Bata la manteca hasta que esté ligera y esponjosa. Agregue gradualmente la mezcla de masa harina, alternando con caldo de pollo tibio, hasta que se forme una masa suave y untable. Agregue un poco del líquido de cocción reservado para mejorar el sabor.
  4. Arme los tamales: Extienda la masa sobre una hoja de maíz. Coloque el relleno de cerdo sobre la masa. Doble la hoja para encerrar el relleno.
  5. Cocine al vapor los tamales: Coloque los tamales en posición vertical en una cesta vaporera. Cocine al vapor durante 1.5-2 horas, o hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de la hoja. Revise el nivel del agua en la vaporera con frecuencia.