Ingredientes:

  • 3 tazas de frejoles canarios cocidos
  • 2 tazas de arroz blanco cocido frío
  • 1/2 taza de caldo de cocción de los frejoles
  • 1 cebolla roja picada en cuadritos muy finos
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo peruano
  • 1 cucharada de ajo molido fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En un bol grande, aplasta la mitad de los granos de frejol con un tenedor para obtener una textura cremosa. Incorpora el arroz frío y mezcla uniformemente hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
  2. Calienta un chorro de aceite en una sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y la pasta de ají amarillo. Cocina a fuego bajo por 5 minutos hasta que el aderezo esté brillante.
  3. Vierte la mezcla de arroz y frejoles sobre el aderezo en la sartén. Agrega el caldo de los frejoles para dar humedad y remueve constantemente a fuego medio hasta que la masa se despegue de los bordes.
  4. Divide la masa en porciones individuales. En una sartén pequeña con un poco de aceite bien caliente, coloca una porción y dale forma ovalada con la ayuda de una espátula.
  5. Deja cocinar sin mover hasta que se forme una costra dorado oscuro y crocante. Voltea el Tacu Tacu con cuidado para dorar el otro lado, manteniendo el interior suave y jugoso.